Kokosnuss Chutneys
gibt es in der ceylonesischen und südindischen Küche in vielen Varianten. Anders, als fruchtige Chutneys – wie beispielsweise aus Mangos – sind jene aus Kokosnuss cremig und werden vor allem zu «Dosa» (indisch) bzw. «Dosai» (kanaresisch/südindisch), bzw. «Tosai» (tamilisch), eine Art Reispfannkuchen, gegessen.
Auch zu Curry-Gerichten oder Hoppers ist ein Coconut Chutney stets eine willkommene Beilage.

Als Dip
mit Crudités oder Mais-Chips zum Apéro serviert, ist ein Kokosnuss-Chutney mal etwas anderes, als Mayonnaise-haltige Zubereitungen und kann durchaus auch zusammen mit anderen Dips oder orientalischen Mezze serviert werden.

COCONUT CHUTNEY
KOKOSNUSS-DIP

Ceylonesische und südindische Küche
2 Portionen

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50 g frische Kokosraspel (getrocknete: siehe Tipp)
1 grüne Chilischote, entkernt, gehackt
1/2 EL Ingwer, gerieben
50 g Joghurt «nature», ungefähr
wenig Salz
……in der Kräutermühle oder in einem kleinen Cutter zu einer Paste mixen. Je nach Gerät braucht es etwas weniger oder mehr Joghurt.

1 EL Ghee (Bratbutter)
1 TL schwarze Senfkörner
……erhitzen, bis die Körner aufzuspringen beginnen.
……Hitze reduzieren.

10 Curry-Blätter
……beigeben, 2–3 Minuten mitdünsten.
……Kokospaste dazugeben. Bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten garen, ab und zu wenden.
……Auskühlen lassen.

Salz
wenig Limettensaft (Limettenpresse!)
……abschmecken.

Servieren zu:

• Dosa/Dosai/Tosai
• Curry-Gerichten
• Nan (Tandoori-Brot)
• Hoppers
• als Dip zum Apéro

 wenig scharf

Tipps:

• anstelle von frisch geriebenem Kokosfleisch können auch 25 g getrocknete Kokosraspel verwendet werden, die man mit 25 ml heissem Wasser mischt
• wer keine frischen Curry-Blätter auftreiben kann – in indischen Geschäften mit Frisch-Gemüse – sollte sie einfach weglassen. Getrocknete Blätter sind kein guter Ersatz: sie haben leider praktisch kein Aroma

Inspiration: Das Sreedharan: Fresh Flavours of India
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.

Dies ist mein Beitrag
zum Blog-Event «Mezze» von Zorra und Susan.