KOCHBANANEN

Bananen
auch in Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch und sogar in Russisch als Banane, Banana oder Banan bekannt, werden Bananen in Thailand «gluay» genannt. «Gluay» bedeutet aber auch «kinderleicht», was man mit «gluay gluay» noch steigern kann. Dies einfach wieder einmal dazu, wie knifflig auch die thailändische Sprache sein kann.

In Thailand
gibt es gut 20 verschiedene Bananensorten: von den aromatischen, kleinen «Lady-Fingers», über die pummeligen, sehr süssen «Gluay khai» bis zu grossen, dickschaligen und goldgelben Sorten.
Vielseitig eingesetzt wird die grüne Mehl-Banane, in Thai: «Gluay namwaa». Die auch als Gemüse- oder Kochbananen bekannten Früchte sind durch ihren hohen Stärkegehalt roh ungeniessbar und werden deshalb wie Kartoffeln gebraten oder gekocht. Das Schälen ist nicht ganz einfach, am besten wird die zähe Hülle mit einem Messer eingeritzt und unter fliessendem Wasser abgezogen.

Klassisch thailändisch
werden Kochbananen mit roter Curry-Paste (Nam phrik gäng phet) zubereitet, mir schmecken sie mit der grünen Paste (Nam phrik gäng khieo wan) besser. Und anstatt in der würzigen Sauce Hühnerfleisch mitzugaren, brate ich mir lieber ein paar Crevetten dazu.

«Farang dingdong!»
verrückter Ausländer!, würden die Thais wohl zu nachstehender Zubereitung sagen.
Egal, mir schmeckt’s!

bananencurrycrevettenspiessBANANEN-CURRY MIT CREVETTEN-SPIESS

nachempfundenes Thai-Gericht
4 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

crevettenspiess_mepCREVETTEN-SPIESSE:
1/2 EL frischer Ingwer, gerieben
1 Chilischote, entkernt, fein gehackt
1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1/2 EL Fisch- oder Sojasauce
1/2 EL Reiswein
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

……mischen.

12 Crevetten «Tail-on», ca. 250 g
……mit dieser Marinade mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

2 St. Zitronengras, nicht zu dünn
……längs halbieren, die dünnen Enden spitz zuschneiden. Je 3 Crevetten auf einen halben Stängel stecken (siehe Tipp).

bananencurry_mepBANANEN-CURRY:
500 g Kochbananen (ungeschält gewogen)
……die Schale mit einem Messer einritzen und unter fliessendem Wasser abziehen, siehe auch nachstehend. Je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden (= ca. 350 g).

kochbananen_kurkuma1/2 TL Kurkumapulver
1/2 TL Salz

……mit den Bananenstücken mischen und etwas ziehen lassen.

Reisöl (oder ein anderes, hocherhitzbares Öl)
……Bananen im heissen Öl in mindestens 2 Portionen am besten in einem Wok rundum gut braten, bis sie eine schöne Farbe annehmen (fast wie Bratkartoffeln!).
……Herausnehmen und auf Küchenpapier beiseite stellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

250 ml Kokosmilch
1–2 EL grüne Curry-Paste (selbst gemacht oder gekauft)
……50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen, siehe Tipp. Paste beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnt.
……Restliche Kokosmilch beigeben, aufkochen.

wenig Fisch- oder Sojasauce
1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)

……abschmecken.

2 Limettenblätter
……in feinste Streifen schneiden, samt den Bananenstücken beigeben, auf kleinstem Feuer kurz ziehen lassen.

……Spiesse unterdessen mit wenig Öl bepinseln, auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne beidseitig kurz braten, bis die Crevetten eine orange Farbe erhalten.

1–2 Zweige Thai-Basilikum
……zerzupfte Blättchen mit dem Bananen-Curry mischen, die Spiesschen dazulegen und mit Jasminreis servieren.

mittelscharf Die Schärfe hängt von Art und Menge der verwendeten Curry-Paste ab!

519eb-crevetten_aufspiessenTipps:

  • am besten gelingt das Aufspiessen auf Zitronengras, indem man die Crevetten halb zusammenkrümmt, mit einem spitzen, schmalen Messer durchsticht, das Zitronengras entlang der Messerklinge hindurch schiebt und das Messer schliesslich wieder herauszieht. So reiht man Stück für Stück auf
  • anstelle von Zitronengras können natürlich auch Holzspiesschen verwendet werden. Diese zuvor in Wasser einlegen, damit sie beim Grillen oder Braten nicht verbrennen
  • Basis für jedes Thai-Curry ist das Einkochen von etwas Kokosmilch, und zwar so lange, bis fast nur noch die fetthaltigen Bestandteile übrigbleiben. Darin wird die Curry-Paste angedünstet. Erst jetzt kommt die eigentlich erforderliche Menge Kokosmilch dazu
  • bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen
kochbananen_schaelenSchälen von Kochbananen:

Anders, als bei reifen, süssen Bananen lässt sich die Schale von Kochbananen nicht so leicht abziehen.

  • Kleine Fingerbananen, wie ich sie hier verwende: längs halbieren, unter fliessendem, kaltem Wasser mit dem Daumen(nagel) die Schale auf beiden Seiten etwas lösen, dann die Schale – noch immer unter Wasser – QUER, nicht längs!, lösen.
  • Grosse, dicke Kochbananen, wie sie in Europa meistens erhältlich sind: quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, Schale längs einritzen und ebenfalls unter Wasser rundherum abziehen.

[Aktualisiert 01/2019: Rezept überarbeitet, Foodbild aktualisiert]

2 Kommentare Gib deinen ab

  1. turbohausfrau sagt:

    Danke für deine genauen Ausführungen, wie man die Schale von den Kochbanenen runterbringt, denn die haben mich schon zum Verzweifeln gebracht. Dann wage ich mich noch einmal dran.

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    1. FEL!X sagt:

      Gerne, liebe Susi. Unbedingt unter fliessendem Wasser! Es ist etwas, das man nicht so einfach weiss.

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