RAMEQUIN MIT FISCH

Ramequin
ist die französische Bezeichnung für eine Auflaufform, wie auch für eine Westschweizer Spezialität aus Brot, Käse, Weisswein und Eierguss, im Ofen gebacken.

Mit verschiedenen Zutaten
wie Kräuter oder Gemüse lassen sich Varianten zubereiten.
Hier meine Version mit Fisch, Pilzen, Peperoni und – ja! – Lavendel.

Fisch_RamequinRAMEQUIN AU POISSON 
FISCH-AUFLAUF MIT GEMÜSE UND LAVENDEL

2 Portionen als Hauptgericht
für eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm

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VORBEREITEN
……Alle Zutaten bereitstellen bzw. schneiden, Peperoni schälen.

Fisch_Ramequin_MeP_1PILZ-GEMÜSESAUCE:
1 EL Olivenöl
50 g Pilze: z.B. Austernseitlinge, Champignons, grob gewürfelt [FEL!X: Shimeji]
25 g Schalotten, in Lamellen
1 Knoblauchzehe, in feinen Stiften
……auf mittlerem Feuer anziehen, bis alles etwas Farbe annimmt.

1 EL Kapern aus dem Salz, gewässert, gut abgetropft
20 g Oliven entsteint, geviertelt
1 gelbe Peperoni (Gemüsepaprika) geschält (siehe hier), gewürfelt
1/2 TL Lavendelblüten, frisch oder getrocknet
……dazugeben, kurz mitbraten.

40 ml weisser Wermut «Extra dry»
……ablöschen, leicht reduzieren.
……Abkühlen lassen.

1 Ei (M)
100 g Joghurt «nature»
1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
……beigeben, mischen.

Fisch_Ramequin_MeP_2BROT&FISCH:
4 Tr. Toastbrot
Olivenöl für die Form
50 ml Weisswein
1 Tomate
200 g kleine, dünne Fischfilets mit Haut, hier vom Gelbschwanz-Snapper, aber auch z.B. kleine Felchenfilets (grössere Filets in Streifen schneiden)
60 g Mozzarella

  • Fisch_Ramequin_StepsBrot toasten, rechteckig halbieren.
  • In einer eher schmalen, leicht geölten Gratin-Form mit dem Wein beträufeln.
  • Tomate halbieren und in feine Tranchen schneiden, zusammen mit Fischfilets und Brot ziegelartig in die Form schichten.
  • Mozzarella darüberzupfen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

FERTIGSTELLEN
……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

……Pilz-Gemüsesauce über Brot und Fisch löffeln.
……In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.

1/2 TL Lavendelblüten, frisch oder getrocknet
……darüberstreuen.

……Vor dem Servieren kurz stehen lassen, das Gericht ist sehr heiss!

Fisch_Ramequin_Loeffel

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Tipps:

  • für eine Single-Portion sämtliche Zutaten halbieren
  • bei vier Personen alle Zutaten verdoppeln und den Ramequin in einer entsprechend grösseren Form backen

Weitere Rezepte dieser Art:
Brot-Käse-Auflauf mit Kräutern
Birnen-Gorgonzola-Ramequin
Bündner Brot-Käse-Auflauf

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