MARINADE:
30 ml Marsala
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Worcestershire Sauce
1 TL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 ETWA 2 STUNDEN IM VORAUS
Wasserbad auf 65,5 °C vorheizen.

Alle Marinadezutaten sehr gut verquirlen, am besten in einem Schüttelbecher.

1 Pouletbrust, 250 g (oder 2 Brüstchen à 125 g)
2 Knoblauchzehen, leicht gequetscht
30 g Schalotten, geviertelt
100 g kleine Pilze, z.B. «Shimeji» braun oder weiss (oder Champignons in Scheiben)
30 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
30 g Oliven
1–2 Zweige Rosmarin
3–4 Zweige Thymian
1/2 Orange, halbiert  

2 Fleisch samt allen weiteren Zutaten in einen oder zwei Plastikbeutel geben.
Marinade dazugiessen. Beutel möglichst ohne Luft verschweissen/vakuumieren.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

3 Beutel für 90 Minuten in das Wasserbad geben.

wenig Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 Beutel aufschneiden, Inhalt in eine Pfanne geben, dabei Knoblauch, Orangen und Kräuterzweige entfernen.

Pouletbrust herausheben, mit Küchenpapier trocknen, mit wenig Öl bepinseln.
In einer Bratpfanne [FEL!X: Grillpfanne] bei hoher Temperatur sehr kurz anbraten, was auf jeder Seite lediglich etwa 2 Minuten dauert.
Währenddessen Pilze samt Sauce aufkochen und etwas einkochen lassen.
Abschmecken, alles auf eine Servierplatte geben.

Hähnchenbrust leicht salzen, tranchieren, auf dem Pilz-Gemüse anrichten.

Dazu passen Kartoffelscheiben mit Cognac, siehe hier.

nicht scharf