Zu einem meiner Rezepte
für Geflügelsalat habe ich vermerkt «Früchte in Fleischgerichten mag ich eigentlich ganz gerne – nur vom Geflügelsalat sollen sie sich bitte fernhalten»!
Ich dachte dabei vor allem an Dosen-Mandarinen…
Da mein Jahresmotto 2022
jedoch «Öfter mal über seinen eigenen Schatten springen» lautet, und weil ich gerade mit Ananas aus dem Garten so richtig eingedeckt bin, habe ich nun doch einen Geflügelsalat mit Früchten – sprich: Ananas – zubereitet.
Dafür verwendete ich
zwei Hähnchenbrüstchen, noch zusammenhängend samt Knochen, die ich beim Zubereiten einer Geflügelbouillon in den heissen Sud gab und 45 Minuten ziehen liess.
Wer nicht gleichzeitig eine Bouillon zubereitet, kann Pouletbrüstchen auch einfach in Brühe aus dem Vorrat pochieren, siehe Tipp. Oder verwertet Reste von einem gebratenen Huhn.
GEFLÜGELSALAT MIT ANANAS UND MINZE
2 Portionen als Hauptgericht
SENF-MAYONNAISE-DRESSING #3:
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 2 EL Mayonnaise (hoffentlich selbst gemacht!)
• 1 EL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• 2 EL Erdnussöl
• 4 EL Kokosmilch
• etwas Muskatnuss, frisch gerieben
• wenig Worcestershire Sauce
• 1/4 TL echter Vanille-Extrakt
• Cayenne (Chili-Pulver), eine Spur!
• Korianderkörner, frisch gemahlen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
1VORBEREITEN:
Für das Dressing alles zu einer Sauce rühren, oder im Schüttelbecher mischen.
• 250 g pochierte Pouletbrüstchen (siehe Tipp)
in kleine Stücke zupfen, mit dem Dressing mischen.
• 1 Baby-Ananas, ca. 450 g
• 30 g Kokosraspel, getrocknet
• ein paar Zweige Pfefferminze
Ananas vierteln, den Strunk entfernen (1), Fruchtfleisch als ganzes Stück von der Schale schneiden (2), = ca. 200 g.
100 g davon klein schneiden, mit den Kokosraspeln mischen. Restliche Ananas für etwas anderes verwenden.
Minze-Blättchen in Streifen schneiden (ca. 4 EL).
Alles zu Fleisch mit Dressing geben, mischen.
Nach Möglichkeit ein paar Stunden ziehen lassen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• ein paar Salatblätter
2FERTIGSTELLEN:
Salat auf Tellern oder einer Servierplatte verteilen, den Geflügelsalat darauf anrichten.
• 50 g Schinkenspeck, in nicht zu dünnen Tranchen
Speck in Streifen schneiden, was am besten leicht angefroren geschieht.
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Über dem Salat verteilen.
Dazu passen Baguette-Stücke, längs in dünnen Scheiben im Toaster geröstet.
wenig scharf (die «Spur» Cayenne im Dressing)
Tipps:
- Bei gleichzeitiger Zubereitung einer Geflügelbouillon: 300 g Pouletbrüstchen in den bereits heissen Sud geben und 45 Minuten ziehen lassen. Herausheben, zugedeckt auskühlen lassen (= ca. 250 g). Den Sud weiter ein paar Stunden simmern lassen, wie hier beschrieben.
- Ohne Zubereitung einer Geflügelbouillon: 500 ml leichte Gemüsebouillon mit 1 EL Reiswein und 1 Frühlingszwiebelchen in Stücken aufkochen.
300 g Pouletbrüstchen in den Sud legen, 5 Minuten sanft köcheln lassen. Zugedeckt im Sud auskühlen lassen (= ca. 250 g). - Auch Reste von einem gebratenen Huhn lassen sich in einem Geflügelsalat bestens verwerten.
Weitere Geflügelsalate:
Geflügelsalat mit Avocado und Lauch
Geflügelsalat mit Lavendel aus «Sous-Vide»-Pulled-Chicken
Geflügelsalat thailändisch
FEL!X KITCHEN 
Vanille passt super!!!
Kein 0815 Salat, nein ein Salat der extra Klasse!
Grüße,
Jesse-Gabriel
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Danke Jesse-Gabriel!
Ja, das bisschen Vanille ist hier das i-Tüpfelchen!
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