In so manchem Roman wird nicht nur über Romanzen und Liebschaften geschrieben, es werden nicht ausschliesslich Verbrechen aufgeklärt, auch gewisse, manchmal bizarre Eigenheiten der Protagonisten kommen zur Sprache.
Und oft wird beschrieben, was getrunken und gegessen wurde.
Verschiedene Erzählungen erheben die Kulinarik gar zu einem bedeutenden Bestandteil der Handlung, die länderspezifische Küche macht einen wichtigen Teil dabei aus.
Um nur einige zu nennen:
Bruno, Chef de Police im fiktiven Städtchen Saint-Denis im Perigord, kocht was das Zeug hält. Kommissar Dupin schwärmt leidenschaftlich von der bretonischen Küche. Bei Commissario Salvo Montalbano sind sizilianische Gerichte im Plot eingeflochten. In den Krimis mit Commissario Gaetano kommt die neapolitanische Küche zum Zug. Fra Bartolo kocht in jedem Kapitel seiner abenteuerlichen Reise ein Gericht samt Rezept. Für Elena Morales ist es ein diebisches Vergnügen, einen Raub von Bordeaux Weinen in Millionenhöhe aufzuklären. In den Romanen «Lost in Fuseta» werden dauernd portugiesische Delikatessen gereicht. In der Normandie geht es nicht nur um Calvados, Kommissar Leblanc ist auch kulinarisch kein Kostverächter.
José «Pepe» Carvalho ist eine Romanfigur des spanischen Schriftstellers Manuel Vázquez Montalbán. Der Privatdetektiv lebt in Barcelona. Neben seiner grossen Leidenschaft für die spanische und insbesondere katalanische Küche zeichnet die Romanfigur eine Vielzahl, für die Protagonisten klassischer Kriminalromane eher untypische Charaktereigenschaften aus.
Im Kriminalroman «Carvalho und die Meere des Südens» bereitet Carvalho einen Auberginen-Gratin mit Crevetten zu, beschreibt locker, wie er das macht. Es ist kein eigentliches Rezept, also habe ich es nach meinem Gusto festgehalten.
AUBERGINEN-GRATIN MIT CREVETTEN
2 Portionen als Hauptgericht
• ein paar Zweige Basilikum
• 50 g gekochter Schinken
• 300 g Auberginen, eher dünne
• Salz
1BEREITSTELLEN:
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, beides separat beiseitelegen.
Schinken in feine Streifen schneiden.
Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten stehen lassen.
• 400 g ganze Crevetten (siehe auch Tipp!)
2CREVETTEN:
Von den Garnelen die Köpfe abdrehen, die Schwänze schälen, Darm (schwarzer Faden) entfernen (= ca. 200 g).
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte, in Lamellen
• 500 ml Wasser
• gut 1/4 TL Salz
3FOND:
Knoblauchzehe leicht quetschen, im Öl sanft bräunen.
Köpfe und Schalen, Schalotte und die leergezupften Basilikumstängel dazugeben, rösten, bis die Schalen eine schöne orange Farbe annehmen.
Mit Wasser ablöschen, 15 Minuten stark kochen lassen.
Absieben, salzen, auskühlen lassen (= 300 ml Fond, von dem nur die Hälfte benötigt wird, Rest einfrieren).
• etwas Olivenöl
• eine ofenfeste Form von ca. 18×25 cm
4AUBERGINEN:
Auberginen überbrausen, zwischen Küchenpapier trocknen.
Mit Öl bepinseln, beidseitig zu schöner Farbe braten oder grillen.
Ziegelartig in die Form schichten.
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Weizenmehl
• 50 ml Weisswein
• 150 ml Crevetten-Fond (von oben!)
• 100 g Rahm
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz
5VELOUTÉ:
Schalotte fein hacken, im Öl anziehen.
Mehl dazugeben, kurz mitrösten.
Mit Wein ablöschen, reduzieren.
Mit Fond auffüllen, sanft köcheln lassen, bis zu einer cremigen Konsistenz.
Mit Rahm auffüllen, Mit Senf und Salz abschmecken (= ca. 185 g).
6FERTIGSTELLEN:
Basilikumblättchen zerzupft über den Auberginen verteilen.
Crevetten und Schinken darübergeben.
Velouté darüberlöffeln.
7GRATINIEREN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Form in der Ofenmitte einschieben, ca. 15 Minuten gratinieren, bis die Velouté etwas Farbe annimmt.
Nach Belieben mit Reis servieren.
nicht scharf
Tipp: wer keine ganzen Garnelen verarbeiten und/oder keinen Fond zubereiten mag, kann auch 200 g geschälte Crevetten und für die Velouté gekauften Krustentier-Fond verwenden.
Inspiration: Manuel Vázquez Montalbán: Carvalho und die Meere des Südens. Aus dem Spanischen von Bernhard Straub. Verlag Klaus Wagenbach GmbH 2019, S. 78 (eBook).
Die locker geschilderte Anleitung habe ich in Bezug auf Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
AUBERGINEN-GRATIN MIT CREVETTEN
Kochutensilien
- eine ofenfeste Form von ca. 18×25 cm
Zutaten
- ein paar Zweige Basilikum
50 g gekochter Schinken
300 g Auberginen, eher dünne
Salz
- 400 g ganze Crevetten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, in Lamellen
500 ml Wasser
gut 1/4 TL Salz
- etwas Olivenöl
- 1 Schalotte
1 EL Olivenöl
1 TL Weizenmehl
50 ml Weisswein
150 ml Crevetten-Fond (von oben!)
100 g Rahm
1 TL Senf, mittelscharf
Salz
Anleitungen
- BEREITSTELLEN: Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, beides separat beiseitelegen. Schinken in feine Streifen schneiden. Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten stehenlassen.
- CREVETTEN: Von den Garnelen die Köpfe abdrehen, die Schwänze schälen, Darm (schwarzer Faden) entfernen (= ca. 200 g). FOND: Knoblauchzehe leicht quetschen, im Öl sanft bräunen. Köpfe und Schalen, Schalotte und die leergezupften Basilikumstängel dazugeben, rösten, bis die Schalen eine schöne orange Farbe annehmen. Mit Wasser ablöschen, 15 Minuten stark kochen lassen. Absieben, salzen, auskühlen lassen (= 300 ml Fond, von dem nur die Hälfte benötigt wird, Rest einfrieren).
- AUBERGINEN: Auberginen überbrausen, zwischen Küchenpapier trocknen. Mit Öl bepinseln, beidseitig zu schöner Farbe braten oder grillen. Ziegelartig in die Form schichten.
- VELOUTÉ: Schalotte fein hacken, im Öl anziehen. Mehl dazugeben, kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, reduzieren. Mit Fond auffüllen, sanft köcheln lassen, bis zu einer cremigen Konsistenz. Mit Rahm auffüllen, mit Senf und Salz abschmecken (= ca. 185 g).
- FERTIGSTELLEN: Basilikumblättchen zerzupft über den Auberginen verteilen. Crevetten und Schinken darübergeben. Velouté darüberlöffeln.
- GRATINIEREN: Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen. Form in der Ofenmitte einschieben, ca. 15 Minuten gratinieren, bis die Velouté etwas Farbe annimmt. Nach Belieben mit Reis servieren.