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AUBERGINEN-GRATIN MIT CREVETTEN

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Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Kochutensilien Method Notizen

Zutaten
  

  • ein paar Zweige Basilikum

    50 g gekochter Schinken

    300 g Auberginen, eher dünne

    Salz

  • 400 g ganze Crevetten

    1 Knoblauchzehe

    1 EL Olivenöl

    1 Schalotte, in Lamellen

    500 ml Wasser

    gut 1/4 TL Salz

  • etwas Olivenöl
  • 1 Schalotte

    1 EL Olivenöl

    1 TL Weizenmehl

    50 ml Weisswein

    150 ml Crevetten-Fond (von oben!)

    100 g Rahm

    1 TL Senf, mittelscharf

    Salz

Kochutensilien

  • eine ofenfeste Form von ca. 18x25 cm

Method
 

  1. BEREITSTELLEN: Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, beides separat beiseitelegen. Schinken in feine Streifen schneiden. Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten stehenlassen.
  2. CREVETTEN: Von den Garnelen die Köpfe abdrehen, die Schwänze schälen, Darm (schwarzer Faden) entfernen (= ca. 200 g).
    FOND: Knoblauchzehe leicht quetschen, im Öl sanft bräunen. Köpfe und Schalen, Schalotte und die leergezupften Basilikumstängel dazugeben, rösten, bis die Schalen eine schöne orange Farbe annehmen. Mit Wasser ablöschen, 15 Minuten stark kochen lassen. Absieben, salzen, auskühlen lassen (= 300 ml Fond, von dem nur die Hälfte benötigt wird, Rest einfrieren).
  3. AUBERGINEN: Auberginen überbrausen, zwischen Küchenpapier trocknen. Mit Öl bepinseln, beidseitig zu schöner Farbe braten oder grillen. Ziegelartig in die Form schichten.
  4. VELOUTÉ: Schalotte fein hacken, im Öl anziehen. Mehl dazugeben, kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, reduzieren. Mit Fond auffüllen, sanft köcheln lassen, bis zu einer cremigen Konsistenz. Mit Rahm auffüllen, mit Senf und Salz abschmecken (= ca. 185 g).
  5. FERTIGSTELLEN: Basilikumblättchen zerzupft über den Auberginen verteilen. Crevetten und Schinken darübergeben. Velouté darüberlöffeln.
  6. GRATINIEREN: Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen. Form in der Ofenmitte einschieben, ca. 15 Minuten gratinieren, bis die Velouté etwas Farbe annimmt.
    Nach Belieben mit Reis servieren.

Notizen

Wer keine ganzen Garnelen verarbeiten und/oder keinen Fond zubereiten mag, kann auch 200 g geschälte Crevetten und für die Velouté gekauften Krustentier-Fond verwenden.