• 1 Ei (M)
• 25 g Parmesan, gerieben  
• 40–60 g Weizenmehl
• 250 g Ricotta, gut abgetropft
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1/2 Knoblauchzehe
• ein paar Zweige Petersilie
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

1RICOTTA-MASSE:
Ei verquirlen.
Parmesan, Mehl und Ricotta daruntermischen.
Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), wenig Saft und den Knoblauch dazupressen.
Petersilie sehr fein hacken (ca. 1 EL). Alles gut mischen und mit S&P würzen (= ca. 350 g).
Bis zum Garen kühl stellen.

💡 Weniger ist mehr!
40 g Mehl sind für mich OK, damit bleiben die Nocken fluffig, sind jedoch auch etwas delikat zu transportieren.
Mehr Mehl (60 g) macht sie etwas kompakter, was ich jedoch schade finde.

• 250 g Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1/2 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

2SPINAT:
Spinatblätter gründlich waschen, dann trockenschleudern.
Knoblauch auf eine Gabel spiessen.
Schalotte hacken, in der Butter kurz anziehen.
Spinat dazugeben, mit der Gabel fleissig wenden, bis die Blättchen zusammenfallen.
Mit S&P würzen.

• 1/2 EL Butter
• leichtes Salzwasser

3NOCKEN:
Butter in einer weiten Bratpfanne lediglich schmelzen lassen.
Salzwasser aufkochen.
Von der Ricotta-Masse mit 2 Esslöffeln jeweils 3 grosse Nocken von knapp 30 g formen, in das knapp siedende Wasser gleiten lassen. Wenn die Nocken an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abgetropft nebeneinander in die Butter setzen.
Weitere Nocken pochieren.
Ergibt 12 Stück.

• 1/2 EL Butter
• 100 ml Rahm
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

4ZITRONENRAHM:
Butter und Rahm unter Rühren aufkochen.
Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!).
Mit wenig Zitronensaft sowie S&P würzen.

• 2 ofenfeste Portionen-Formen
• Butter für die Formen
• 75 g gekochter Schinken

5FERTIGSTELLEN:
Formen leicht buttern.
Spinat in den Formen verteilen.
Schinken in Streifen darüberstreuen.
Nocken vorsichtig (sie sind sehr zart!) daraufsetzen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

6GRATINIEREN:
Backofen auf 220 °C (O+U) vorheizen.
Zitronenrahm über die Nocken löffeln.
Nach Belieben ein paar halbe Zitronenscheiben dazwischen stecken.
Im oberen Bereich des Ofens 10–15 Minuten überbacken, bis die Oberfläche etwas Farbe annimmt.

nicht scharf