In einem Bistro in Montpellier, Provence (FR), habe ich einst «Quenelles au citron» – Zitronen-Nocken – gegessen.
In meinen Reisenotizen hielt ich fest: «Köstlich! Wahrscheinlich auf Ricotta-Basis zubereitet!».
Kategorie: KLASSIKER
CAPUNS
Was den einen Kohlröllchen, sind für andere Capuns!
Kennst du die Bündner Spezialität Capuns?
Ein Teig mit Salsiz, Speck und Kräutern wird in Mangoldblätter gerollt!
APFELSTRUDEL
Äpfel, Sultaninen, Nüsse, Brösel, wenig Zucker und ein hauchdünner Teig: nichts geht über einen selbst gemachten Apfelstrudel!
TEIGTASCHEN MIT HUHN
Die halbmondförmigen «Dumplings» mit den gefältelten Rändern heissen «jiǎozi» 餃子 (sprich: tschau-si), sie können entweder im Dampf gegart, oder aber auch gebraten und gedämpft serviert werden.
Die Zubereitung von «Jiǎozi» ist nicht schwer, auch das «Verpacken» ist einfacher, als man vielleicht denkt!
GRAVED LACHS
Für Ostern will ich wieder einmal Graved Lachs zubereiten!
Weil eine ganze Seite vom Salm für uns zu viel ist, habe ich diesmal einfach zwei gleich grosse Filetstücke aus der Mitte gekauft.
LOTUS FLOWER COOKIES
Diese schwimmend ausgebackenen Küchlein sind in ganz Südostasien bekannt als «Khanom dok bua» oder «Khanom dok djok».
Die Herstellung ist denkbar einfach, die Küchlein lösen sich vom verwendeten Eisen im heissen Öl von selbst und backen darin nur ganz kurz.
Sie sind leicht nussig durch die Sesamsamen und haben ein zartes Kokos-Aroma.