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RICOTTA-ZITRONEN-NOCKEN AUF SPINAT

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Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Bistro, Französisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Ei (M)

    25 g Parmesan, gerieben  

    40–60 g Weizenmehl

    250 g Ricotta, gut abgetropft

    1/2 unbehandelte Zitrone

    1/2 Knoblauchzehe

    ein paar Zweige Petersilie

    1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • 250 g Blattspinat 1 Knoblauchzehe

    1 Schalotte

    1/2 EL Butter

    Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • 1/2 EL Butter

    leichtes Salzwasser

  • 1/2 EL Butter

    100 ml Rahm

    1/2 unbehandelte Zitrone

    Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • 2 ofenfeste Portionen-Formen

    Butter für die Formen

    75 g gekochter Schinken

Methode
 

  1. RICOTTA-MASSE: Ei verquirlen. Parmesan, Mehl und Ricotta daruntermischen. Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), wenig Saft und den Knoblauch dazupressen. Petersilie sehr fein hacken (ca. 1 EL). Alles gut mischen und mit S&P würzen (= ca. 350 g). Bis zum Garen kühl stellen.
  2. SPINAT: Spinatblätter gründlich waschen, dann trockenschleudern. Knoblauch auf eine Gabel spiessen. Schalotte hacken, in der Butter kurz anziehen. Spinat dazugeben, mit der Gabel fleissig wenden, bis die Blättchen zusammenfallen. Mit S&P würzen.
  3. NOCKEN: Butter in einer weiten Bratpfanne lediglich schmelzen lassen. Salzwasser aufkochen. Von der Ricotta-Masse mit 2 Esslöffeln jeweils 3 grosse Nocken von knapp 30 g formen, in das knapp siedende Wasser gleiten lassen. Wenn die Nocken an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abgetropft nebeneinander in die Butter setzen. Weitere Nocken pochieren. Ergibt 12 Stück.
  4. ZITRONENRAHM: Butter und Rahm unter Rühren aufkochen. Zitronenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!). Mit wenig Zitronensaft sowie S&P würzen.
  5. FERTIGSTELLEN: Formen leicht buttern. Spinat in den Formen verteilen. Schinken in Streifen darüberstreuen. Nocken vorsichtig (sie sind sehr zart!) daraufsetzen. Kann bis hierher vorbereitet werden!
  6. GRATINIEREN: Backofen auf 220 °C (O+U) vorheizen. Zitronenrahm über die Nocken löffeln. Nach Belieben ein paar halbe Zitronenscheiben dazwischen stecken. Im oberen Bereich des Ofens 10–15 Minuten überbacken, bis die Oberfläche etwas Farbe annimmt.

Notizen

Weniger ist mehr!
40 g Mehl sind für mich OK, damit bleiben die Nocken fluffig, sind jedoch auch etwas delikat zu transportieren.
Mehr Mehl (60 g) macht sie etwas kompakter, was ich jedoch schade finde.