Portobello-Pilze sind eine grössere, reifere Variante des braunen Zucht-Champignons (Agaricus bisporus). Sie werden so genannt, wenn der Pilz eine bestimmte Grösse erreicht hat.
Diese Pilze eignen sich sehr gut zum Füllen.
Hier eine Füllung mit Tomaten und Glasnudeln.
PORTOBELLO MIT TOMATEN UND GLASNUDELN
thailändisch inspiriert
für 10–12 mittelgrosse Pilze
• 150 g Tomaten
• Salz
• 35 g getrocknete, kleine Crevetten
• 30 g Mayonnaise
• 2 Frühlingszwiebelchen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• ein paar Zweige Basilikum
• 1 TL Fischsauce
1FÜLLUNG:
Tomaten klein würfeln, mit einer guten Prise Salz in einem Sieb mischen, etwas Saft ziehen lassen und dabei diesen auffangen.
Nach etwa 30 Minuten die Würfel mit einem Löffelrücken etwas ausdrücken.
Den aufgefangenen Saft (ca. 2 EL) zu im TK gesammelten Gemüseabschnitten geben, für die spätere Verwendung einer Gemüsebouillon!
Getrocknete Crevetten in etwas kochendem Wasser einweichen. Abgetropft klein schneiden.
Samt Mayonnaise zu den Tomaten geben.
Weitere Zutaten klein würfeln, dazugeben, mit Fischsauce abschmecken.
• 250 g Portobello Pilze, mittlere Grösse: 6–8 cm ø, 10–12 Stk.
• Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• Austernsauce
2PILZE:
Stiele der Pilze herausdrehen (wie oben zu im TK gesammelten Gemüseabschnitten geben!).
Hüte mit etwas Öl bepinseln, in eine ofenfeste Form setzen.
Innenseite sternförmig einschneiden.
Wenig Austernsauce in die Mitte von jedem Hut geben.
Die Füllung darauf verteilen.
• 60 g Glasnudeln, getrocknet
…oder
• 100 g Glasnudeln, frisch
• 2 TL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3GLASNUDELN:
• Getrockete Glasnudeln möglichst ganz (= lang) in kaltem Wasser 10 Minuten aufquellen lassen.
Mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen.
• Frische Glasnudeln lediglich in lauwarmes Wasser legen.
Abtropfen lassen, mit dem Öl gut mischen.
4BACKEN:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Pilze in der Ofenmitte 15 Minuten backen.
5FERTIGSTELLEN:
Jeweils wenige Glasnudeln um den Zeigefinger wickeln und auf die Pilze setzen. Weitere 3 Minuten backen.
• Chilifäden, nach Belieben
6ANRICHTEN:
Nach Belieben mit Chilifäden bestreuen, etwas Frühlingszwiebel-Grün und Basilikum dazulegen.
wenig scharf
Portobello und Snack Peppers gefüllt mit Hackfleisch gibt es hier!
PORTOBELLO MIT TOMATEN UND GLASNUDELN
Zutaten
- 150 g Tomaten
Salz
35 g getrocknete, kleine Crevetten
30 g Mayonnaise
2 Frühlingszwiebelchen
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
ein paar Zweige Basilikum
1 TL Fischsauce
- 250 g Portobello Pilze, mittlere Grösse: 6–8 cm ø, 10–12 Stk.
Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
Austernsauce
- 60 g Glasnudeln, getrocknet oder 100 g Glasnudeln, frisch
2 TL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
- Chilifäden, nach Belieben
Anleitungen
- FÜLLUNG: Tomaten klein würfeln, mit einer guten Prise Salz in einem Sieb mischen, etwas Saft ziehen lassen und dabei diesen auffangen. Nach etwa 30 Minuten die Würfel mit einem Löffelrücken etwas ausdrücken. Den aufgefangenen Saft (ca. 2 EL) zu im TK gesammelten Gemüseabschnitten geben, für die spätere Verwendung einer Gemüsebouillon! Getrocknete Crevetten in etwas kochendem Wasser einweichen. Abgetropft kleinschneiden. Samt Mayonnaise zu den Tomaten geben. Weitere Zutaten klein würfeln, dazugeben, mit Fischsauce abschmecken.
- PILZE: Stiele der Pilze herausdrehen (wie oben zu im TK gesammelten Gemüseabschnitten geben!). Hüte mit etwas Öl bepinseln, in eine ofenfeste Form setzen. Innenseite sternförmig einschneiden. Wenig Austernsauce in die Mitte von jedem Hut geben.
- GLASNUDELN: getrocknete Glasnudeln möglichst ganz (= lang) in kaltem Wasser 10 Minuten aufquellen lassen. Mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen. Frische Glasnudeln lediglich in lauwarmes Wasser legen.Abtropfen lassen, mit dem Öl gutmischen.
- BACKEN: Backofen auf 180 °C vorheizen. Pilze in der Ofenmitte 15 Minuten backen.
- FERTIGSTELLEN: Jeweils wenige Glasnudeln um den Zeigefinger wickeln und auf die Pilze setzen. Weitere 3 Minuten backen.
- ANRICHTEN: Nach Belieben mit Chilifäden bestreuen, etwas Frühlingszwiebel-Grün und Basilikum dazulegen.
What a fun and elegant creation, Felix — I am especially grateful for the glass noodle prep. Most packaging doesn’t say what to do. The topping on the mushrooms is so nice and savory — love. it!
As an Asian staple food, glass noodles are basic items. That’s probably why the preparation instructions aren’t listed on the packages?!