Auberginen mit Linsen!
Ein traditionelles Gericht aus der türkischen Küche. «Mualle» nennt man es dort, es gibt jedoch auch dutzende, ähnliche Rezepte, bei welchen die Auberginen mal roh, gebraten, oder mal als Püree zum Einsatz kommen.
Ich habe sie ungebraten verwendet, das spart nicht nur Zeit, sondern auch Öl.
Angepasst habe auch ich die Zutaten: anstelle von Spitzpaprika und Peperoni habe ich Snack Peppers verwendet. Diese kleinen Schoten vertrage ich weit besser, als ungeschälte Spitz- und Gemüsepaprika.
Auch habe ich Cherrytomaten genommen, weil sie hier gerade so üppig wachsen.
Das Gericht steht entweder für sich: mit Fladenbrot als Hauptmahlzeit, oder aber als reichhaltige Gemüsebeilage.
Mein eher kleiner Schmortopf war doch zu gross, deshalb habe ich eine Pyrex-Form mit Deckel von 20 cm ø verwendet.
AUBERGINEN-TOMATEN-GEMÜSE MIT LINSEN
nachempfundene türkische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Gemüsebeilage
• 300 g Auberginen
• Salz
_____
• 45 g grüne Linsen
1VORBEREITEN | BEREITSTELLEN:
Auberginen 2 cm gross würfeln, salzen, 30 Minuten stehenlassen.
Linsen in leichtem Salzwasser knapp weich garen, ca. 15 Minuten.
In einem Sieb kalt abschrecken.
• 150 g Cherrytomaten
• 200 g Snack Peppers, 6–8 Stk.
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ein paar Zweige Pfefferminze
• ein Paar Zweige Basilikum
• ein paar Zweige Petersilie
• 1 EL Gojuang oder eine Chilisauce (anstelle von scharfem Paprikamark)
• 1 TL Tomatenpüree
• 1 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
2Die Cherrytomaten vierteln (grosse Tomaten würfeln).
Peppers entkernen, in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel grob, Koblauch fein würfeln.
Minze, Basilikum und Petersilie hacken: je eine Hand voll.
Gojuang, Tomatenpüree, Granatapfelsirup und Öl dazugeben.
Alles gut mischen und mit S&P würzen.
• Olivenöl für die Form
3FERTIGSTELLEN:
Form oder Schmortopf leicht ölen.
Auberginen überbrausen, gut abtropfen. Die Hälfte davon in der Form verteilen, gefolgt von 1/2 der Linsen und 1/2 Tomaten-Peperoni-Mischung.
Restliche Auberginen, Linsen und Tomaten-Peperoni-Mischung dazugeben.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
4SCHMOREN:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zugedeckt im Ofen 1 Stunde schmoren.
Offen mindestens 15 Minuten stehenlassen.
wenig scharf
Als Hauptgericht passt dazu Fladenbrot (oder Reis) und ein Gurken-Joghurt-Dip.
Falls Fladenbrote nicht flach, sondern aufgebläht gebacken wurden, können sie mit einem Salatblatt und diesem Auberginen-Tomaten-Gemüse gefüllt werden!
AUBERGINEN-TOMATEN-GEMÜSE MIT LINSEN
Kochutensilien
- Kleiner Schmortopf von ca. 20 cm ø oder ofenfeste Form mit Deckel
Zutaten
- 300 g Auberginen
Salz
45 g grüne Linsen
- 150 g Cherrytomaten
200 g Snack Peppers, 6–8 Stk.
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Pfefferminze
ein Paar Zweige Basilikum
ein paar Zweige Petersilie
1 EL Gojuang oder eine Chilisauce (anstelle von scharfem Paprikamark)
1 TL Tomatenpüree
1 EL Granatapfelsirup
2 EL Olivenöl
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- VORBEREITEN | BEREITSTELLEN: Auberginen 2 cm gross würfeln, salzen, 30 Minuten stehenlassen. Linsen in leichtem Salzwasser knapp weich garen, ca. 15 Minuten. In einem Sieb kalt abschrecken.
- Cherrytomaten vierteln (grosse Tomatenwürfeln). Peppers entkernen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel grob, Koblauch fein würfeln. Minze, Basilikum und Petersilie hacken: je eine Hand voll. Gojuang, Tomatenpüree, Granatapfelsirup und Öl dazugeben. Alles gut mischen und mit S&P würzen.
- FERTIGSTELLEN: Form oder Schmortopf leicht ölen. Auberginen überbrausen, gut abtropfen. Die Hälfte davon in der Formverteilen, gefolgt von 1/2 der Linsen und 1/2 Tomaten-Peperoni-Mischung. Restliche Auberginen, Linsen und Tomaten-Peperoni-Mischung dazugeben. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- SCHMOREN: Backofen auf 180 °C vorheizen. Zugedeckt im Ofen 1 Stunde schmoren. Offen mindestens 15 Minuten stehenlassen.
Notizen
- Als Hauptgericht passt dazu Fladenbrot (oder Reis) und ein Gurken-Joghurt-Dip.
- Falls Fladenbrote nicht flach, sondern aufgebläht gebacken wurden, können sie mit einem Salatblatt und diesem Auberginen-Tomaten-Gemüse gefüllt werden!