Avocado und Pistazien – eine elegante Kombination und ein auserlesener Genuss!
Beide sind grün, beide sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen und beide sind bekannt für ihr zartes Aroma.
Avocado ist eine gesunde Alternative beim Backen, sie macht einen Kuchen besonders saftig und liefert gute Fette.
Pistazien geben Kuchen und Torten ein feines Aroma und eine leicht grüne Farbe.
Eine Schokoladenglasur, die ihren Glanz bewahrt, gelingt mit einem Trick problemlos!
AVOCADO-PISTAZIEN-KUCHEN
für eine Pyramiden- oder eine Kastenform
• eine Pyramidenform von ca. 25 cm Länge (oder eine Kastenform von ca. 20×10 cm)
• Backpapier
1Längsseiten der Pyramidenform mit Backpapier belegen (Kastenform ganz auskleiden).
• 125 g Weizenmehl T550
• 1,5 TL Backpulver
• 25 g Pistazien
• 25 g geschälte Mandeln
2BEREITSTELLEN:
Mehl und Backpulver zusammen sieben.
Pistazien und Mandeln zusammen fein mahlen.
• 1 reife Avocado, mittelgross ca. 150 g
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
Avocado rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, Kern entfernen.
Avocado-Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen (= ca. 100 g), Limettensaft dazupressen, fein pürieren.
• 100 g Butter, weich
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 2 Eier (M)
3RÜHRTEIG:
Backofen auf 150 °C (O+U) vorheizen.
Butter mit Salz und Zucker hell schaumig rühren.
Eier verquirlen, nach und nach darunterschwingen, ebenfalls das Avocado-Püree.
Pistazien-Mandeln dazugeben, alles gut mischen.
Mehl beigeben, gut mischen aber nur kurz weiterrühren.
4BACKEN:
Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen.
Mit einem Spatel oder Messer mittig einschneiden, damit der Kuchen beim Backen dort aufspringt.
In der Ofenmitte 60 Minuten backen.
Kuchen auf ein Blech stürzen und im halb geöffneten Ofen etwas abkühlen lassen.
Backpapier erst jetzt vorsichtig entfernen und den Kuchen darauf setzen.
• 50+25 g Kuvertüre in Pastillenform (dunkle Schokolade)
• 50 ml Rahm
• 1 TL Kokosöl «extra vergine»
💡 Durch diese Vorgehensweise bleibt der Glanz der Schokolade erhalten!
5GANACHE | SCHOKOLADEN-GLASUR:
50 g Kuvertüre mit Rahm und Kokosöl (keine Butter verwenden!) in einer Schüssel unter Rühren über einem Wasserbad schmelzen.
Vom Wasserbad nehmen.
25 g Kuvertüre beigeben, rühren, bis auch diese geschmolzen ist.
6GLASIEREN:
Kuchen mit etwa der Hälfte der Glasur bepinseln, dann in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fast fest geworden ist.
Restliche Glasur allenfalls nochmals auf’s Wasserbad stellen, sie soll recht flüssig sein.
Pyramidenform: restliche Glasur auf den Kuchen giessen und zwar stets auf den Grat. Keinen Pinsel mehr verwenden!
Kastenform: restliche Glasur auf den Kuchen giessen und durch Kippen auf die Seiten fliessen lassen. Keinen Pinsel mehr verwenden!
• 2–3 TL Pistazien
7FERTIGSTELLEN:
Pistazien hacken, den Kuchen damit bestreuen.
8SERVIEREN:
In nicht zu dünne Stücke schneiden!
Tipps:
- die überschüssige Glasur, aufgefangen auf dem Backpapier, kann für etwas anderes weiterverwendet werden, jedoch nicht wieder für eine Glasur
- Butter kann auch in anderen Rührteigen durch Avocado-Püree ersetzt werden, für Feingebäck jedoch nicht mehr als die Hälfte der Butter
Avocados reifen lassen:
Avocados kaufe ich stets, wenn sie noch hart sind. Weil sie am Baum niemals reifen, wickle ich sie in Zeitungspapier und lasse sie so in der Küche nachreifen.
AVOCADO-PISTAZIEN-KUCHEN
Kochutensilien
- eine Pyramidenform von ca. 25 cm Länge (oder eine Kastenform von ca. 20×10 cm)
Zutaten
- Backpapier
- 125 g Weizenmehl T550
1,5 TL Backpulver
25 g Pistazien
25 g geschälte Mandeln
1 reife Avocado, mittelgross ca. 150 g
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
- 100 g Butter, weich
1 Prise Salz
75 g Zucker
2 Eier (M)
- 50+25 g Kuvertüre in Pastillenform (dunkleSchokolade)
50 ml Rahm
1 TL Kokosöl «extra vergine»
- 2–3 TL Pistazien
Anleitungen
- Längsseiten der Pyramidenform mit Backpapier belegen (Kastenform ganz auskleiden).
- BEREITSTELLEN: Mehl und Backpulver zusammen sieben. Pistazien und Mandeln zusammen fein mahlen. Avocado rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, Kern entfernen. Avocado-Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen (= ca. 100 g), Limettensaft dazupressen, fein pürieren.
- RÜHRTEIG: Backofen auf 150 °C (O+U) vorheizen. Butter mit Salz und Zucker hell schaumig rühren. Eier verquirlen, nach und nach darunterschwingen, ebenfalls das Avocado-Püree. Pistazien-Mandeln dazugeben, alles gut mischen. Mehl beigeben, gut mischen aber nur kurz weiterrühren.
- BACKEN: Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen. Mit einem Spatel oder Messer mittig einschneiden, damit der Kuchen beim Backen dort aufspringt. In der Ofenmitte 60 Minuten backen. Kuchenauf ein Blech stürzen und im halb geöffneten Ofen etwas abkühlen lassen. Backpapier erst jetzt vorsichtig entfernen und den Kuchen darauf setzen.
- GANACHE | SCHOKOLADEN-GLASUR: 50 g Kuvertüre mit Rahm und Kokosöl (keine Butter verwenden!) in einer Schüssel unter Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. 25 g Kuvertüre beigeben, rühren, bis auch diese geschmolzen ist. 💡Durch diese Vorgehensweise bleibt der Glanz der Schokolade erhalten!
- GLASIEREN: Kuchen mit etwa der Hälfte der Glasur bepinseln, dann in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fast fest geworden ist. Restliche Glasur allenfalls nochmals auf’s Wasserbad stellen, sie soll recht flüssig sein. Pyramidenform: restliche Glasur auf den Kuchen giessen und zwar stets auf den Grat. Keinen Pinsel mehr verwenden! Kastenform: restliche Glasur auf den Kuchen giessen und durch Kippen auf die Seiten fliessen lassen. Keinen Pinsel mehr verwenden!
- FERTIGSTELLEN: Pistazien hacken, den Kuchen damit bestreuen.
- SERVIEREN: In nicht zu dünne Stücke schneiden!
Notizen
- die überschüssige Glasur, aufgefangen auf dem Backpapier, kann für etwas anderes weiterverwendet werden, jedoch nicht wieder für eine Glasur
- Butter kann auch in anderen Rührteigen durch Avocado-Püree ersetzt werden, für Feingebäck jedoch nicht mehr als die Hälfte der Butter
- Avocados kaufe ich stets, wenn sie noch hart sind. Weil sie am Baum niemals reifen, wickle ich sie in Zeitungspapier und lasse sie so in der Küche nachreifen.