Längsseiten der Pyramidenform mit Backpapier belegen (Kastenform ganz auskleiden).
BEREITSTELLEN: Mehl und Backpulver zusammen sieben. Pistazien und Mandeln zusammen fein mahlen. Avocado rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, Kern entfernen. Avocado-Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen (= ca. 100 g), Limettensaft dazupressen, fein pürieren.
RÜHRTEIG: Backofen auf 150 °C (O+U) vorheizen. Butter mit Salz und Zucker hell schaumig rühren. Eier verquirlen, nach und nach darunterschwingen, ebenfalls das Avocado-Püree. Pistazien-Mandeln dazugeben, alles gut mischen. Mehl beigeben, gut mischen aber nur kurz weiterrühren.
BACKEN: Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen. Mit einem Spatel oder Messer mittig einschneiden, damit der Kuchen beim Backen dort aufspringt. In der Ofenmitte 60 Minuten backen. Kuchenauf ein Blech stürzen und im halb geöffneten Ofen etwas abkühlen lassen. Backpapier erst jetzt vorsichtig entfernen und den Kuchen darauf setzen.
GANACHE | SCHOKOLADEN-GLASUR: 50 g Kuvertüre mit Rahm und Kokosöl (keine Butter verwenden!) in einer Schüssel unter Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. 25 g Kuvertüre beigeben, rühren, bis auch diese geschmolzen ist. 💡Durch diese Vorgehensweise bleibt der Glanz der Schokolade erhalten!
GLASIEREN: Kuchen mit etwa der Hälfte der Glasur bepinseln, dann in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fast fest geworden ist. Restliche Glasur allenfalls nochmals auf’s Wasserbad stellen, sie soll recht flüssig sein. Pyramidenform: restliche Glasur auf den Kuchen giessen und zwar stets auf den Grat. Keinen Pinsel mehr verwenden! Kastenform: restliche Glasur auf den Kuchen giessen und durch Kippen auf die Seiten fliessen lassen. Keinen Pinsel mehr verwenden!
FERTIGSTELLEN: Pistazien hacken, den Kuchen damit bestreuen.
SERVIEREN: In nicht zu dünne Stücke schneiden!
