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AUBERGINEN-TOMATEN-GEMÜSE MIT LINSEN

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Portionen: 2 –4
Gericht: Gemüsegericht, Hauptgericht
Küche: Türkisch inspiriert
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Auberginen

    Salz

    45 g grüne Linsen

  • 150 g Cherrytomaten

    200 g Snack Peppers, 6–8 Stk.  

    1 rote Zwiebel

    2 Knoblauchzehen

    ein paar Zweige Pfefferminze

    ein Paar Zweige Basilikum

    ein paar Zweige Petersilie

    1 EL Gojuang oder eine Chilisauce (anstelle von scharfem Paprikamark)

    1 TL Tomatenpüree

    1 EL Granatapfelsirup

    2 EL Olivenöl

    1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kochutensilien

  • Kleiner Schmortopf von ca. 20 cm ø oder ofenfeste Form mit Deckel

Methode
 

  1. VORBEREITEN | BEREITSTELLEN: Auberginen 2 cm gross würfeln, salzen, 30 Minuten stehenlassen.
    Linsen in leichtem Salzwasser knapp weich garen, ca. 15 Minuten. In einem Sieb kalt abschrecken.
  2. Cherrytomaten vierteln (grosse Tomatenwürfeln). Peppers entkernen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel grob, Koblauch fein würfeln. Minze, Basilikum und Petersilie hacken: je eine Hand voll. Gojuang, Tomatenpüree, Granatapfelsirup und Öl dazugeben. Alles gut mischen und mit S&P würzen.
  3. FERTIGSTELLEN: Form oder Schmortopf leicht ölen. Auberginen überbrausen, gut abtropfen. Die Hälfte davon in der Formverteilen, gefolgt von 1/2 der Linsen und 1/2 Tomaten-Peperoni-Mischung. Restliche Auberginen, Linsen und Tomaten-Peperoni-Mischung dazugeben. Kann bis hierher vorbereitet werden!
  4. SCHMOREN: Backofen auf 180 °C vorheizen. Zugedeckt im Ofen 1 Stunde schmoren. Offen mindestens 15 Minuten stehenlassen.

Notizen

  • Als Hauptgericht passt dazu Fladenbrot (oder Reis) und ein Gurken-Joghurt-Dip.
  • Falls Fladenbrote nicht flach, sondern aufgebläht gebacken wurden, können sie mit einem Salatblatt und diesem Auberginen-Tomaten-Gemüse gefüllt werden!