GRÜNE ERDNUSS-KOKOS-SAUCE:
100 ml Kokos­milch
50 g Erdnuss­butter (Erdnuss­mark oder -creme), weich
15 g Basilikum­blättchen
1 EL dunkle Soja­sauce
1 EL Fisch­sauce
1 TL Sesamöl
1 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)*

1 VORBEREITEN
alle Zutaten für die Sauce pürieren, abschmecken.
^{* damit bleibt die Sauce schön grün!}

30 g Erdnüsse, ungeröstet
2–3 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)

Erdnüsse im Öl goldgelb rösten.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Grob hacken oder im Mörser leicht zerdrücken, beiseitestellen (bereits geröstete nur noch hacken!).

2 Knoblauch­zehen
1 Daumen-grosses Stück Ingwer
1–2 grüne Chili­schoten

Knoblauch in Scheibchen hobeln (Trüffelhobel!), Ingwer in Julienne, Chili längs in feine Streifen schneiden.
Zuerst die Knoblauchscheibchen im selben Öl hellbraun braten.
Herausheben, beiseitestellen.
Dann die Ingwer-Julienne samt Chilistreifen im selben Öl anziehen, bis sie leicht Farbe annehmen.
Herausheben, beiseitestellen.

100 g Mungbohnen­sprossen (Soja­sprossen)

waschen, abtropfen lassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

2 Portionen Eier­nudeln [FEL!X: Nudel­teig mit Pfeffer, 5 mm breit zu Nudeln geschnitten]

2 FERTIGSTELLEN
Nudeln in kochendem Salzwasser garen, abtropfen.

3 ANRICHTEN

Kalt:
Sauce in 2 tiefe Teller giessen, Nudeln darüber anrichten, mit Knoblauch, Ingwer&Chili und Erdnüssen bestreuen.
Mungbohnensprossen separat dazu servieren.

Warm:
Nudeln mit der Sauce leicht erwärmen und mit allen vorbereiteten Zutaten mischen. Anrichten,
Mungbohnensprossen separat dazu servieren.

mittelscharf (je nach Menge der Chilischoten)