80 g Rosinen
2 cl brauner Rum

1 VORBEREITEN:
mischen, zugedeckt marinieren lassen (gerne auch über Nacht!).

eine Gugelhopf-Form von 18–22 cm ø, ca. 1,5 L
Butter für die Form
etwas Weizen­mehl

Form buttern und bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen.
Form in den Kühlschrank stellen.
Bei beschichteten Formen Anweisung des Herstellers befolgen!

250 g Weizen­mehl T550
1/2 TL Salz
15 g Frisch­hefe (oder gut 1 TL Trocken­hefe)
1 TL Zucker

2 TEIG ZUBEREITEN:
Mehl und Salz in der Teigschüssel mischen, in den leicht warmen Backofen stellen.
Hefe mit Zucker mischen, damit sie sich auflöst.
……oder
Trockenhefe mit Zucker und wenig von der nachstehenden Milch mischen.

Etwa 15 Minuten stehen lassen.

2 Eier (M)
50 g Zucker
1 TL echter Vanille-Extrakt
1 Briefchen Safran­pulver (0,125 g)
1/2 unbehandelte Zitrone

Eier, Zucker, Vanille und Safran gut verquirlen. Zitronenschale dazureiben (Micro-Zestenreibe).

80 g Butter
100 ml Milch

Butter in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer schmelzen.
Milch dazugeben, kurz umrühren, bis sich die Milch leicht erwärmt hat.
Samt Hefe- und Ei-Mischung zum Mehl geben.
15 Minuten zu einem weichen Teig rühren (Flachrührer).

Zum Schluss die Rosinen daruntermengen (ebenfalls mit dem Flachrührer).
Teig (= ca. 700 g) in die Form füllen.

3 REIFEZEIT:
Mit einem Tuch zugedeckt in den Ofen stellen (er sollte noch immer leicht warm sein).
Auf das doppelte Volumen gehen lassen (ca. 90 Minuten).

4 BACKEN:
Tuch entfernen, Form im Ofen belassen und diesen auf 180 °C (O+U) aufheizen.

Backzeit ca. 35 Minuten (Stäbchenprobe).
Nötigenfalls die Oberfläche gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Gugelhopf in der Form leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, Form entfernen.
Sollte sich der Kuchen nicht gleich aus der gestürzten Form lösen, hilft ein nasser, kalter Lappen, der um die Form gelegt und ein paarmal kalt ausgewechselt wird.

Puderzucker

vollständig ausgekühlten Gugelhopf mit Puderzucker bestäuben.