• 1 Hähnchen-Ober­schenkel, ca. 200 g 
• 1 Hähnchen-Brust, ca. 200 g

1 VORBEREITEN
Hähnchenteile waschen, mit Küchenpapier trocknen.
Die Haut abziehen (geht am besten, wenn man sie mit einem nassen Lappen fasst), im Wok oder in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun braten, um das Fett zu gewinnen. Herausheben (Hund oder Katze freuen sich darauf!), Fett im Wok belassen.
Fleisch in eine nicht zu grosse Pfanne geben.

• 1 mittelgrosse Ingwer­wurzel
• 1 Stängel Zitronen­gras
• 2 Knoblauch­zehen
• Wasser
• wenig Salz

Vom Ingwer 4 dünne Scheiben abschneiden, Zitronengras quetschen und verknoten, Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge quetschen, alles zum Fleisch geben.

Mit kaltem Wasser knapp bedecken, leicht salzen.
Sanft erhitzen, vor dem Kochpunkt bei ca. 85 °C 30 Minuten simmern lassen.

Fleisch aus dem Sud heben, Küchentemperatur annehmen lassen.
Sud absieben, mit Salz abschmecken, beiseitestellen.

«NAM JIM» DIP-SAUCE:
• 1–2 Büschelchen Koriander
• Ingwerwurzel (von oben!)
• 1 Knoblauch­zehe
• 1–2 rote Chili­schoten
• 2 EL Limetten­saft (Limetten­presse!)
• 1 EL Fisch­sauce (oder Soja­sauce)
• 1,5 EL Palm­zucker­sirup (oder 2,5 TL Zucker)

2 für die Dip-Sauce vom Koriander die Blättchen zupfen, zum Garnieren beiseitelegen. Stängel (samt Würzelchen, falls vorhanden) hacken (ca. 1 EL).
Vom Ingwer ein paar dünne Scheiben schneiden, klein würfeln (ca. 1 EL).
Knoblauch und entkernte Chili klein würfeln.

Alles im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Mit Limettensaft, Fischsauce und Zucker mischen, der Geschmack soll sich zwischen süss, sauer, salzig und scharf bewegen.

Bis zum Servieren beiseitestellen.

• 2 Knoblauch­zehen
• Ingwerwurzel (von oben!)

3 ZUM RÜHRBRATEN BEREITSTELLEN
Knoblauch klein würfeln. Vom Ingwer ein paar dünne Scheiben schneiden, klein würfeln (ca. 1 EL).
Schenkelfleisch in eher kleinen Stücken vom Knochen zupfen, ebenfalls die Pouletbrust, letztere am besten zuvor in ca. 3cm breite Tranchen schneiden (total ca. 250 g).

• 200 g Jasminreis
• 230 ml der entstandenen Geflügel­bouillon

4 REIS ZUBEREITEN
Reis waschen, abtropfen lassen.
Mit der Bouillon im Reiskocher (oder nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab) garen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• Reisöl (oder ein anderes Pflanzen­öl zum Braten)
• 2 TL Palm­zucker­sirup (oder 1 TL Zucker)
• 1 EL Soja­sauce
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

5 FERTIGSTELLEN
nach Bedarf ausgelassenes Hühnerfett mit etwas Öl ergänzen, erhitzen.
Knoblauch und Ingwer darin sehr kurz anziehen, ohne dass sie Farbe annehmen.
Palmzuckersirup beigeben, köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert.
Zerzupftes Fleisch samt Sojasauce dazugeben, pfeffern.
Rührbraten, bis praktisch keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Anrichten, mit den beiseitegelegten Korianderblättchen bestreuen.

Restliche Bouillon nochmals aufkochen, samt der «Nam jim» Dip-Sauce und dem Reis zum Fleisch servieren.

mittelscharf (nur die Dip-Sauce)