Backpapier

1 Formenboden mit Backpapier belegen.

TEIG UND STREUSEL:
270 g Weizen­­mehl T 550
90 g Zucker
1 TL Vanille­­zucker
1 Pr. Salz
120 g Butter, kalt, gewürfelt
1 Ei (kl.), verquirlt

2 alle Zutaten zu einer krümeligen Masse mischen (grosse Schüssel, Flachrührer).

250 g davon auf dem Formenboden verteilen, mit dem «Stopfer» der Espressomaschine (oder mit einem Glas mit geradem Boden) gleichmässig flachdrücken.

Von 150 g 2 fingerdicke Rollen von je 30 cm Länge formen, diese als Rand in die Form legen und etwa 3 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen.

APFELPUDDING-FÜLLUNG:
600 g Äpfel (ca. 5 Stück), eine eher säuerliche Sorte
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«PUDDING»:
12 g Mais­­stärke
6 g Puder­­zucker
1/2 TL Zimt­­pulver
150 ml Apfel­saft
1 TL Vanille-Extrakt
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50 g Mandel­­stifte
ein paar Tropfen Bitter­­mandel-Essenz

3 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Mit der Küchenmaschine grob raspeln (wie Rösti). Es macht nichts, wenn sie leicht braun werden.

Für den «Pudding» die pulverförmigen Zutaten in eine nicht zu kleine Pfanne sieben.
Apfelsaft und Vanille dazugeben, gut mischen. Erhitzen, unter Rühren köcheln, bis die Masse etwas eindickt.

Mandeln samt den geraspelten Äpfeln beigeben, mischen und gut 5 Minuten sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.  
Nach Belieben wenig Bittermandel-Essenz beigeben.

In die Form füllen. Den restlichen Teig fein zerkrümelt darüber verteilen.

4 BACKEN:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 55 Minuten backen.

Ausgekühlt mit einem stumpfen Messer aus dem Springformrand lösen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen schmeckt anderntags am besten.