2 Hähnchenschenkel à ca. 250 g
……im Sud zugedeckt 10 Minuten simmern lassen. Hitzequelle ausschalten, auskühlen lassen (2–3 Stunden).
……Schenkel aus dem Sud nehmen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

AM ZUBEREITUNGSTAG
BASILIKUMSAUCE:
1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Chilischote, samt Samen gehackt

1 TL Zucker
……im Mörser fein zerstossen.

1/2 Limette, Saft
 (Limettenpresse!)
1 Hand voll Basilikumblättchen
……beigeben, weiter zu einer Paste zerstossen.

1 EL Sojasauce
3 EL (45 ml) Sud
1 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……beigeben, mischen.

1–2 Frühlingszwiebelchen, diagonal geschnitten
……erst kurz vor dem Servieren beigeben.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

250 g Jasmin– oder Basmatireis

125 ml Sud
150 ml Wasser

……im Reiskocher garen.

Frittieröl
……auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen. Hähnchenschenkel 4–5 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
……Mit der Basilikumsauce und dem Reis servieren.

 ziemlich scharf (nur die Sauce!)

Tipps:

• Wer keinen Reiskocher hat, bereitet einen Trockenreis mit 250 g Reis, 125 ml Sud und 425 ml Wasser in einer Pfanne zu.
• Anstelle von grossen können auch kleine Hähnchenschenkel (= Drumsticks), Pouletflügel oder Entenbrüstchen in entsprechender Menge verwendet werden.
• Bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen. Die Menge des Suds richtet sich nach der Grösse des verwendeten Kochtopfs: bei einem eher engen, hohen Topf mag oben rezeptierte Menge auch für 4 Hähnchenschenkel reichen, sie müssen beim Garen allerdings vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• Der restliche Sud kann für eine weitere, spätere Zubereitung (z.B. mit Entenbrüstchen) tiefgekühlt werden. Friert man ihn esslöffelweise ein (Eiswürfelschale), kann man davon beispielsweise 1 EL als Bouillon in einer Salatsauce verwenden.