«FOWL DOWN IN RICE»
ist ein Wortspiel mit «Fowl», der allgemeinen englischen Bezeichnung für Geflügel und «to fall», fallen. Also ein Huhn, welches in Reis gefallen ist.

Das Ganze
bezeichnet ein typisches Gericht aus der Karibik, gewürzt mit Limetten, Muskat, Nelken, Lorbeer, Ingwer, Zimt und feurigen Chilis.

Ein paar Arbeitsschritte
sind für dieses Rezept erforderlich, die sich jedoch lohnen und die grösstenteils bereits am Vortag vorbereitet werden können.

Bei dieser Zubereitung
werden Geflügelteile zuerst mit Gewürzen im Dampf gegart.
Ich habe dafür Pyrex-Formen von 20×24 cm, welche in 2 Bambus-Dämpfkörben Platz finden, siehe Bild. Flache Porzellan-Schüsseln eignen sich ebenfalls, man kann Porzellan bedenkenlos in den Dampf stellen. Wer keine Bambus-Körbe hat, besitzt vielleicht einen grossen Kochtopf mit Dämpfeinsatz. Das Geflügel kann auch in Portionen nacheinander gegart werden. Noch einfacher geht es in einem Dampfgarer oder Combi-Steamer.

FOWL DOWN IN RICE
HÄHNEN AUF REIS

eine karibische Spezialität
2 Portionen als Hauptgericht

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1 kleines Brathuhn, knapp 1 kg, küchenfertig (oder 1 grosses Coquelet)
……in Stücke zerteilen (lassen), bzw. Coquelet halbieren. In 2 Formen aus Pyrex-Glas oder Porzellan legen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Macis oder geriebene Muskatnuss
1 TL schwarze Pfefferkörner, ganz
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Chilischote, längs halbiert
1 St. Zitronengras, in Stücken
……Geflügelteile mit den Gewürzen bestreuen.

1,5 Limetten, Saft, ca. 30 ml (Limettenpresse!)
2 EL Sherry, trocken
……mischen, über die Geflügelteile giessen.
……Die Formen in 2 Bambus-Dämpfkörbe setzen, diese auf einen mit wenig Wasser gefüllten Wok (oder eine passende Pfanne) stellen und zugedeckt 20 Minuten im Dampf garen.
……Geflügelteile ohne Gewürze und Flüssigkeit in eine Gratin-Form geben, zugedeckt beiseite stellen.

300 ml kräftige Geflügelbouillon
……samt der Garflüssigkeit und Gewürzen zugedeckt 15 Minuten köcheln.
……Absieben, es sollte etwa 350 ml ergeben. Für den Reis beiseite stellen.

1 EL Olivenöl
1–2 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
1 Chilischote, entkernt, gehackt
……anziehen, bis alles etwas Farbe annimmt.

1 EL Tomatenpüree
……beigeben, kurz mitbraten.

180 g Tomaten, geschält, gewürfelt (oder gehackte Pelati aus der Dose)
1/2 TL Senfpulver (oder 1 EL Senf nachträglich beifügen)
1/2 EL frischer Ingwer, gerieben
wenig Zimtstange
1/4 TL Salz
……beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten verkocht sind.
……Mit Pfeffer abschmecken, Zimt entfernen, beiseite stellen.

Kann bis hierher (bereits am Vortag) vorbereitet werden!

……Geflügel mit Olivenöl einreiben, leicht salzen, im Ofen oder in der Heissluft-Fritteuse bei 220 °C 20–25 Minuten knusprig braten.

200 g Basmati-Reis
……unterdessen waschen, abtropfen lassen. Mit der beiseite gestellten Bouillon garen:
……im Reiskocher braucht es davon 230 ml, in der Pfanne 350 ml (siehe Tipps).
……Tomatensauce erhitzen.
……Reis und Geflügel mit der Tomatensauce anrichten.

 mittelscharf

Tipps:

• bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen, Geflügel portionenweise nacheinander im Dampf garen
• anstelle von ganzem Geflügel können auch grosse Hähnchenschenkel verwendet werden
• wer keinen Reiskocher hat, kocht den gewaschenen Reis mit der beiseite gestellten Bouillon auf, ein Mal umrühren und zudecken. Hitzequelle auf die niedrigste Stufe zurückstellen, Pfanne zur Hälfte von der Platte ziehen, ab und zu drehen, Deckel währenddessen nicht öffnen. In 15–20 Minuten ist der Reis gar

[Food-Bild aktualisiert, Rezept leicht angepasst: 09/2020]

Ebenfalls zweimal gegart:
Curry-Hähnchen (China)
Hähnchen mit Basilikumsauce (Thai)