Für diese Sauce werden diese grossen, getrockneten und wenig scharfen Chilischoten verwendet. Sie bringen viel Farbe, haben ein intensives Chili-Aroma ohne deren Schärfe zu besitzen.
Zusammen mit Honig und Sesam entsteht eine leicht süsse, sehr aromatische Sauce, die bestens mit gebratenem Hähnchenfleisch harmoniert.
SESAM-HUHN AN HONIG-CHILI-SAUCE
Spielerei mit asiatischen Zutaten
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 TL Maisstärke
• 2 TL Sojasauce
• 250 g Pouletbrust
1VORBEREITEN:
Stärke mit Sojasauce mischen. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden, dazugeben, marinieren.
• 3–4 grosse, getrocknete Chilischoten (15 g)
• 150 ml Geflügelbouillon, kochend
2CHILI-TOMATEN-SAUCE:
von den Chilis mit einer Schere die Stielansätze entfernen, Schoten aufschneiden, Samen entfernen.
In Stücke teilen, diese fühlen sich fast ein wenig ledrig an.
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz rösten.
Schotenstücke in Stücke brechen, in einem Mixbecher mit der Bouillon übergiessen, 30 Minuten einweichen.
Mit dem Stabmixer schon mal vorpürieren.
Achtung: Spritzer vermeiden: färbt intensiv und dauerhaft!
• 75 g Tomaten
Tomaten grob würfeln, dazugeben, alles fein pürieren.
Schliesslich durch ein feines Sieb passieren, siehe Tipp.
• 2 Chilischoten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 3–4 Frühlingszwiebelchen
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chili längs halbieren, entkernen. In Streifen schneiden, hacken.
Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Weisse und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebelchen hacken, Grün in Stücken zum Garnieren beiseitelegen.
Alles im Öl sanft anziehen, Knoblauch erst zum Schluss beifügen: er darf nicht braun werden.
Chili-Tomaten-Sauce dazugeben, etwas reduzieren.
Honig beifügen, mit S&P kräftig abschmecken.
Zugedeckt warm halten.
• 1 EL weisse Sesamsamen
in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
3FERTIGSTELLEN:
Fleisch im Öl bei grosser Hitze unter Wenden braten, bis die Würfel eine schöne Farbe annehmen.
Zur Sauce geben, anrichten.
Mit dem Frühlingszwiebel-Grün und den Sesamsamen bestreuen.
Mit Reis servieren.
wenig scharf (trotz 2 Chilischoten!)
Tipps:
- die Schale der getrockneten Chilis ist ledrig und sehr zäh, selbst mit einem Hochleistungsmixer bleiben davon Rückstände. Deshalb die Sauce durch ein Sieb streichen!
- wer es schärfer mag, fügt der Sauce noch 1–2 EL einer Chilisauce bei!
FEL!X KITCHEN 
Wieder einmal: allzu köstlich. Liebe Grüße Cornelia
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… zumal du dich mit dieser Art Chili-Zubereitung bestens auskennst (Chili colorado)!
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