Wie auch beim
Auberginen-Gratin oder der Ente auf Orangenreis lassen sich viele Gerichte gleichzeitig samt der Beilage im Backofen zubereiten. Die Beilage ist bei mir meistens vorgekochter Reis, der als Basis – oder unterste Schicht – dient. Und schon hat man ein «all-in-one»-Gericht aus dem Backofen!

PETTI DI POLLO AL PROSCIUTTO
Geflügelbrüstchen mit Rohschinken

2 Portionen als Hauptgericht

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250 g Jasmin– oder Basmatireis
275 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
wenig Macis (Muskatblüte)
1 EL Butter
……im Reiskocher garen.
……Gewürze entfernen, Reis in einer Gratin-Form verteilen.

2 Pouletbrüstchen à 125 g (grössere Brüstchen in 2 Schnitzel schneiden, das Fleisch soll nicht dicker als 2,5 cm sein)
1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Butter
……auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis das Fleisch etwas Farbe angenommen hat.

Gewürzsalz
……würzen, Fleisch auf den Reis legen.

100 ml Weisswein
2 EL Geflügel-Jus, konzentriert (oder 50 ml Geflügel-Fond) 
……in der selben Pfanne auf 60 ml reduzieren. Beiseitestellen.

100 g Mozzarella
10 Basilikumblättchen
……Käse in Scheiben schneiden und mit dem Basilikum auf dem Fleisch verteilen.

2–4 Tr. Rohschinken, je nach Grösse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……in Stücken darüber legen, pfeffern.

8–10 Cherrytomaten, geviertelt oder in Scheibchen
6–8 schwarze Oliven, geviertelt
……darüber verteilen.

Kann bis hierher einige Stunden im Voraus zubereitet werden*!

1/2 EL Olivenöl
……samt der eingekochten Wein-Reduktion darüber träufeln.
……Backofen auf 200 °C vorheizen. 10–15 Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.

nicht scharf

*Vorbereiten: bis zu 30 Minuten: zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen, länger: im Kühlschrank.

Tipps:

• der Reis, oder eine andere Beilage, kann natürlich auch separat zubereitet und dazu serviert werden. Es passt auch ein Safran-Risotto, Pasta oder eine Polenta dazu
• anstelle von Basilikum passt auch Salbei, frisch oder getrocknet
• wer keinen Reiskocher hat, bereitet einen Trockenreis mit 250 g Reis, 550 ml Wasser und oben erwähnten Gewürzen in einer Pfanne zu
• Mengenangaben als Hauptgericht für 4 Personen: 150 ml Weisswein, 3 EL Geflügel-Jus, konzentriert (oder 75 ml Geflügel-Fond), alle weiteren Zutaten verdoppeln