POLPETTINE | SALSA DI LIMONE

am

Hackfleischbällchen
gehen doch immer!
Ob schwedisch, russisch, orientalisch, asiatisch oder einfach als Buletten nach eigenem Rezept.
An brauner Sauce, Tomaten-Sugo, in Kokos-Curry-Sauce, oder…

Auf italienische Art
habe ich hier welche zubereitet: mit Pinienkernen, Kapern und ein bisschen Salami. Und mal nicht mit einer Tomaten-, sondern auf einer Zitronen-Schaumsauce!

Hackbaellchen_italienischHACKFLEISCHBÄLLCHEN ITALIENISCH
AUF ZITRONEN-SCHAUMSAUCE

2–3 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

Hackbaellchen_ital_MePHACKFLEISCHBÄLLCHEN:
1 EL Kapern aus dem Salz
……wässern.
……Abtropfen lassen, grob hacken.

1 EL Pinienkerne
……in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten.
……Abkühlen lassen, grob hacken.

1 TL Olivenöl
30 g Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
……anziehen, abkühlen lassen.

50 g Salami, in 1/2 cm dicken Scheiben
……klein würfeln.

200 g Hackfleisch: Rind, Schwein oder Dreierlei mit Huhn
1 EL Tomatenpüree
1 TL Senf, mittelscharf
1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schnittlauch, in Röllchen
1 EL Parmesan, gerieben
2–3 EL Paniermehl (oder fein zerbröseltes Panko)
1 Eigelb
……samt den vorbereiteten Zutaten gut mischen (= ca. 350 g).
……Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

……Währenddessen Zitronen-Schaumsauce vorbereiten, siehe nachstehend!

etwas Olivenöl
……in eine flache Arbeitsschale giessen.
……Hackfleisch-Masse zu 10–12 Bällchen formen, im Öl wenden.

IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
……Hackfleischbällchen bei 180 °C 15 Minuten frittieren. Der Korb braucht währenddessen nicht gerüttelt zu werden!
IN DER PFANNE:
……in nicht zu wenig Öl unter fleissigem Wenden rundum zu schöner Farbe braten.
IM BACKOFEN:
……Ofen auf 220 °C (O+U) vorheizen.
……Fleischbällchen auf einem beschichteten (Kuchen-)Blech verteilen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.

……Mit der Zitronen-Schaumsauce anrichten.
……Dazu passt Pasta oder Risotto.

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ZITRONEN-SCHAUMSAUCE:
1 Eigelb
100 ml Rahm
……in einer Schüssel verquirlen.

150 ml Kalbsfond
……aufkochen, dazugiessen und gut mischen.
……Zurück in die Pfanne geben und unter Rühren zu leicht cremiger Konsistenz kochen (nein, das Ei flockt nicht aus!!)

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken, zugedeckt warm halten.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 TL Senf, mittelscharf 
1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale (Micro-Zestenreibe!)
gut 1 EL Zitronensaft (ca. 20 ml)
……vor dem Servieren beigeben, mit dem Stabmixer aufschäumen.

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AirFryer
Ich bin mit diesem Gerät nicht etwa einer Community beigetreten, werde nun auch nicht alles und jedes nur noch mit dieser Heissluft-Fritteuse zubereiten. Aber wo sich bei dieser Art der Zubereitung markante Vorteile ergeben: stets, jedoch auch nicht ohne darauf hinzuweisen, wie man es im Backofen oder in der Pfanne ebenfalls zubereiten könnte!

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