Buttermischungen
können so manches Gericht ergänzen oder bereichern.
Sie passen zu sowohl kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, wie auch zu Pasta oder als Aufstrich für Häppchen und Sandwiches.
TOMATENBUTTER MIT OLIVEN
für ca. 200 g, die Mengen können beliebig vervielfacht werden
100 g Butter
……grob würfeln, in der Schüssel des Rührwerks Küchentemperatur annehmen lassen.
50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
3 Sardellenfilets (8–10 g)
……beides auf Küchenpapier gut abtropfen.
……Tomaten grob, Sardellen fein hacken.
5–6 schwarze Oliven (15 g)
eine kleine Hand voll Basilikumblättchen (5 g)
……Oliven vierteln, Basilikum in feine Streifen schneiden.
20 g Tomatenpüree
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……alles in einem kleinen Cutter nicht allzu fein weiter zerkleinern.
……Zur Butter geben, locker aufschlagen.
Backpapier, 2 Stücke zu ca. 25×25 cm
……je 1/2 der Masse länglich auf ein Stück Backpapier geben, im Kühlschrank halb fest werden lassen.
……Backpapier verschliessen (oben und seitlich 2mal falten) und Rollen formen. Dazu den richtigen Zeitpunkt der Konsistenz abwarten, bzw. mehrmals in Abständen rollen.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank belassen.
……Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, am besten samt dem Papier.
Passt zu: kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, Pasta, als Aufstrich für Häppchen und Sandwiches.
nicht scharf
Tipp: Buttermischungen lassen sich tiefkühlen und sind dann etwa 3 Monate haltbar. Zur Verwendung die Rollen etwas antauen lassen, in Scheiben schneiden und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen
Weitere Buttermischungen:
Chilibutter
Kaffeebutter
Limettenbutter
Olivenbutter
Senfbutter mit Estragon
Tolle Farbe!
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