Anders als die
marokkanischen Salz-Zitronen werden hier hauchdünn geschnittene Zitronenscheiben in Öl eingelegt.
Bereits beim Schneiden hat mich der zitronig-frische Duft der Scheiben bezaubert!

Die eingelegten Scheibchen
sind sehr aromatisch und können als Viertel, feingehackt oder püriert vielen Gerichten beigefügt werden:

• zur Masse von Hackfleischbällchen
• über gebratenes Fleisch (Beispiel nachstehend) oder Fischfilets
• in Salatsaucen | Vinaigrettes | Dips (Beispiel nachstehend)
• über dampfgegartes Gemüse wie Broccoli, Bohnen usw.
• in Suppen und Saucen püriert
• Couscous | Taboulé | Bulgur
• maghrebinische Tagines
• überall, wo ein Frische-Kick erwünscht ist!
• nicht zu vergessen: das entstandene, hocharomatische Öl!

ZITRONEN-PICKLES

in Öl eingelegte Zitronenscheibchen

pro Stück Zitrone:
1 Einmachglas von mindestens 250 ml Inhalt

1 unbehandelte Zitrone
……quer in möglichst feine Scheibchen schneiden [FEL!X: mit der Aufschnittmaschine]. Alle Kerne entfernen.

1/2 EL feines Meersalz
……Scheibchen in eine flache Kühlschrankbox schichten, das Salz jeweils dazwischen streuen.
……Zugedeckt 24 Stunden in den Tiefkühler stellen.

……Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.

……Saft während etwa 60 Minuten abtropfen lassen, was am besten geschieht, wenn man die Box schräg in den Ausguss stellt, und den sich in einer Ecke sammelnden Saft immer wieder abgiesst.
……In einem Sieb bringt es nichts, weil die Scheibchen aufeinander haften und der Saft in horizontaler Lage nur schlecht abfliessen kann.

Olivenöl
Paprikapulver
……Zitronenscheibchen nach Belieben vierteln, mit wenig Paprika in saubere Gläser schichten, immer wieder mit etwas Öl begiessen.
……Zum Schluss mit Öl auffüllen, bis die Zitronenscheibchen gut bedeckt sind.
……Nicht mit dem Öl geizen: nicht zuletzt entsteht daraus ein köstliches Zitronenöl!

Nach Belieben beifügen:

• Korianderkörner
• Pfefferkörner
• aufgebrochene Kardamomkapseln
• getrocknete Chilis
• Lorbeerblätter
• Zimtstange
  (ausschliesslich getrocknete Gewürze!)
  Ich habe lediglich Paprikapulver beigefügt, weil ich die Pickles später zu irgendetwas beifüge, das vielleicht nach ganz anderen Aromen verlangt!

……Für etwa 2 Wochen in den Kühlschrank stellen und die Gläser auch später so aufbewahren.

Aroma:
……zitronig-frisch, mild, die Säure baut sich ab und bleibt dezent im Hintergrund.

nicht scharf (ausser wenn Chilischoten beigefügt wurden!)

Inspiration: Quick Pickled-Preserved Lemon Slices in Oil.
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.

Zu kurz gebratenem Fleisch:
ein paar der eingelegten Zitronenscheiben hacken, mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch mischen.
Hier zu einem gegrillten Steak.

Als Dip | kalte Sauce:
50 g Mayonnaise (hoffentlich selbstgemacht!), 50 g Joghurt nature und 50 g eingelegte Zitronenscheiben pürieren. Mit ein paar Tropfen Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hier zu Grünspargel.

Spareribs:
«Schweineleitern» in ca. 5 cm langen Stücken, mit Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und eingelegten Zitronenscheiben vakuumiert im Wasserbad garen, dann schliesslich im Ofen fertig braten, siehe hier.
Hier auf gebratenem Reis.