Dieses Rezept habe ich bereits im Juni 2013 als Variante zu «Thunfisch in der Pfefferkruste mit Thai-Salat» publiziert.
Am Ersten des Monats erscheint hier jeweils ein Rezept, auf das ich besonders stolz bin, das ich persönlich ausgesprochen lecker finde und wieder einmal in Erinnerung rufen möchte. Sozusagen als entstaubter Klassiker.

THUNFISCH IN DER PFEFFERKRUSTE
mit Ingwer-Quark-Dip

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise

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THUNFISCH:
200–250 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität), 3 cm dick
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Korianderkörner
wenig Fischsauce
1 EL Reisöl
……Fisch kalt abspülen und trocken tupfen.
……Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstossen (siehe Tipp), auf der Arbeitsfläche verteilen.
……Fisch mit etwas Fischsauce würzen, in der Pfeffer-Koriander-Mischung wälzen und diese gut andrücken. Im mässig heissen Öl rundum, das heisst vier Seiten, genau je 30 Sekunden anbraten.
……Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

INGWER-QUARK-DIP:
100 g Magerquark
50 g Mayonnaise (hoffentlich selbst gemacht!)
2 TL Senf, mittelscharf
1 Knoblauchzehe, ausnahmsweise gepresst
1 EL frischer Ingwer, gerieben
Salz
……mischen, abschmecken.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

2 Kartoffeln, längliche Form
grobes Meersalz
……in der Schale im Dampf garen. Vierteln, mit dem Salz bestreuen.

……Thunfisch in ca. 1/2 cm dicke Tranchen schneiden, mit Kartoffeln und Ingwer-Dip anrichten.

 mittelscharf (Pfefferkruste)

Tipp: Pfefferkörner mit Hilfe eines Pfannenbodens auf einer festen Unterlage zerstossen, dabei die Pfanne leicht schräg halten.

Thunfisch: ich habe Bonito verwendet, ein kleiner Verwandter des Thunfischs. Er ist der kommerziell wichtigste Thunfisch. Seine Bestände sind nicht gefährdet und gelten als relativ stabil.