Safran
Lieferant des kostbarsten Gewürzes der Welt ist der Safrankrokus. Zur Familie der Liliengewächse gehörend, wachsen die violetten, sechszipfligen Blüten auf kurzem Stiel aus einer Zwiebel. Auffallend weit über den Blütenkelch hinaus ragen drei rote Fäden, Narben­schenkel genannt: der begehrte Safran.
Mit seinem würzigen, zarten Geschmack verleiht Safran Fisch-, Fleisch-, Geflügel- und Süssspeisen eine besondere Note sowie eine intensiv gelbe Farbe.

Eine Sauce mit Safran
passt zu vielen Gerichten: Pasta, Geflügel, Kalbfleisch, Fisch und mehr.
Sie ist einfach herzustellen, kann gut vorbereitet und warmgestellt oder wieder erhitzt werden.

SAFRANSAUCE

2 Portionen

FÜR GEFLÜGEL:
wenig Stangensellerie, gehackt (1–2 EL)
1–2 Schalotten, samt Schale in Lamellen
1 Knoblauchzehe, ungeschält 
1/2 EL Butter   
……anziehen.

1 EL Weisser Wermut «Extra dry»
……dazugeben, völlig einkochen lassen.

100 ml Weisswein
40 ml Geflügel-Jus, konzentriert, siehe hier! (oder 120 ml Geflügel-Fond)
……beigeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
……Durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren.

100 ml Rahm
1/4 Döschen Safranfäden (ca. 90 mg)
……dazugeben, sämig einkochen. Ab jetzt nur mit einem Spatel rühren: an einem Schneebesen blieben alle Safranfäden hängen!

Salz, weisser Pfeffer
Curry-Pulver (eine Spur!)
wenig Cayenne (Chili-Pulver)
……Sauce abschmecken. Zugedeckt warmhalten.

FÜR KALBFLEISCH:
……anstelle von Geflügel-Jus oder -Fond:
120 ml Kalbs-Fond
……verwenden.

FÜR FISCH UND MEERESFRÜCHTE:
……anstelle von Geflügel-Jus oder -Fond:
120 ml Crevetten-Fond, siehe hier! (oder gekaufter Krustentier-Fond), oder Fischfond
……verwenden.

FÜR SPARGEL UND ANDERES GEMÜSE:
……anstelle von Geflügel-Jus oder -Fond:
120 ml Gemüse-Fond
……verwenden.

 wenig scharf (Cayenne)

SERVIERVORSCHLAG: 
gegrillte Hähnchenbrust mit Safransauce, Couscous