Bonito
ist ein kleiner Verwandter des Thunfischs, bis maximal 80 cm lang. Er ist der kommerziell wichtigste Thunfisch. Seine Bestände sind nicht gefährdet und gelten als relativ stabil.
Roter Thunfisch und Blauflossen-Thunfisch sind vom Aussterben bedrohte Arten und sollten nicht gekauft werden.

Frischsch
und in Sushi-Qualität wende ich ein rechteckiges Stück Bonito in zerstossenem Pfeffer und Koriander und brate es lediglich ein paar Sekunden.

Korianderkörner
schmecken ganz anders als die frischen Zweige. Hier nehmen sie dem schwarzen Pfeffer etwas Schärfe und liefern dafür eine fruchtige Note.

Zusammen
mit einem thailändischen Salätlein oder auch mit Schalenkartoffeln und einem Ingwer-Quark-Dip ein Gedicht – und erst noch alles zum Vorbereiten!

THUNFISCH IN DER PFEFFERKRUSTE
mit Thai-Salat
yam plaa tuna

nachempfundenes Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht

4 Portionen als Vorspeise

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THUNFISCH:
180 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität), ca. 10×6 cm, 3 cm dick
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Korianderkörner
wenig Fischsauce
1 EL Reisöl, oder ein anderes, hocherhitzbares Pflanzenöl
……Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstossen (siehe Tipp), auf der Arbeitsfläche verteilen. Fisch mit etwas Fischsauce würzen, in der Pfeffer-Koriander-Mischung wälzen und diese gut andrücken. Im mässig heissen Öl rundum, das heisst vier Seiten, genau je 30 Sekunden anbraten.
……Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

SALAT:
2 EL Erdnüsse, ungeröstet
……im verbleibenden Öl goldbraun rösten, im Mörser grob zerstossen (bereits geröstet gekaufte Nüsse nur noch zerstossen).

1,5 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 EL Fischsauce
1 EL Palmzuckersirup (oder 1,5 TL Zucker)
……mischen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 rote Chilischote, gehackt
1 kl. Schalotte, Lamellen
2 Frühlingszwiebelchen, schräg geschnitten
6 Cherrytomaten, geviertelt
50 g Karotten, Julienne
1 Hand voll Pfefferminzblättchen
……zur Limettensauce geben, mischen.

einige Salatblätter
……den Thai-Salat darauf anrichten.

……Thunfisch in 12 ca. 1/2 cm dicke Tranchen schneiden, ziegelartig anrichten. Erdnüsse darüber streuen. Mit dem Salat servieren.

 mittelscharf (Pfefferkruste, Chili im Salat)

Variante mit Kartoffeln und Ingwer-Quark-Dip:
INGWER-QUARK-DIP:
2–4 Portionen

100 g Magerquark
50 g Mayonnaise (hoffentlich selbst gemacht!)
2 TL Senf
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder ausnahmsweise  gepresst
1 EL frischer Ingwer, gerieben
Salz
……mischen, abschmecken.

2 Kartoffeln, längliche Form
grobes Meersalz
……in der Schale im Dampf garen. Vierteln, mit dem Salz bestreuen, samt Thunfisch und Ingwer-Dip anrichten.

 mittelscharf (Pfefferkruste)

Tipp: Pfeffer- und Korianderkörner mit Hilfe eines Pfannenbodens auf einer festen Unterlage zerstossen, dabei die Pfanne leicht schräg halten.