Von den Länderküchen Asiens lasse ich mich stets gerne inspirieren.
Mal ist es ein Gericht aus dem grossen China, mal eine koreanische Zubereitung, vielleicht auch ein Salätlein aus Thailand, ein Schmorgericht der Philippinen oder die riesige Palette vom indischen Subkontinent.
Eine Zubereitung mit zerzupftem Hähnchen ist mir letztens auf den Schirm gekommen.
Dieses «Pulled Chicken and Rice» ist in Südtaiwans Strassenküchen sehr angesagt.
Mit dieser Inspiration wollte ich ein Gericht nicht nur «one-the-go», sondern als Hauptgericht zubereiten.
In Asien ist zerzupftes Fleisch seit jeher Bestandteil verschiedener Gerichte. Wer glaubt, «Pulled Pork, Chicken & Co.» sei eine Erfindung unserer Zeit, irrt sich!
PULLED CHICKEN RICE 雞肉飯 | GEZUPFTES HUHN AUF REIS
Taiwanesisch inspiriert
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 Pouletschenkel, ca. 350 g
• 250 ml Geflügelbouillon
• 250 ml Wasser
• 3 Scheiben Ingwer
• etwas Lauch (oder Frühlingszwiebelchen)
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL Sichuan-Pfeffer, ganz (oder schwarze Pfefferkörner)
• 1 Büschelchen Koriander, Würzelchen und Stängel
1HUHN:
Schenkel enthäuten: am besten lässt sich die Haut von Geflügel abziehen, wenn man sie mit einem feuchten Lappen fasst.
Bouillon mit Wasser aufkochen.
Weitere Zutaten beigeben (Korianderblättchen zum Anrichten beiseitelegen).
Hähnchenschenkel in den Sud legen. Zugedeckt 20 Minuten lediglich simmern lassen. Dabei einmal wenden.
Vom Feuer nehmen, weitere 20 Minuten garziehen lassen.
• 1 grosse Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
2KNUSPER-SCHALOTTEN:
Währenddessen die Haut in einer Bratpfanne oder im Wok auf kleinem Feuer langsam braten und so das Fett auslassen. Sobald die Haut haselnussbraun geworden ist, herausnehmen (Hund oder Katze freuen sich darüber!).
Schalotte in Lamellen schneiden, im ausgelassenen Fett langsam knusprig braten.
Knoblauch in Stifte schneiden, ebenfalls braten. Herausheben.
Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das verbleibende Fett wird für die Sauce gebraucht!
Schenkel aus der Bouillon heben, Fleisch von den Knochen zupfen (= ca. 185 g).
Bouillon absieben (= ca. 450 ml). 2-3 EL zum zerzupften Fleisch geben.
Für die Sauce braucht es 125 ml, restliche Bouillon für den Reis verwenden.
• 200 g Langkornreis
3REIS:
200 g Jasminreis + 250 ml Geflügelbrühe im Reiskocher garen.
……oder
Wer keinen Reiskocher hat, dämpft den Reis mit oben erwähnten Zutaten und Mengen nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab, oder bereitet einen Trockenreis mit 200 g Reis und 450 ml mit etwas Wasser verdünnter Bouillon in einer Pfanne zu.
• 2 TL Sesamsamen
• 1 kleine Gurke
• ein paar Radieschen
4BEILAGEN NACH BELIEBEN:
Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Gemüse in Scheibchen schneiden.
• 125 ml der Bouillon
• 2 TL Sojasauce
5SAUCE:
Bouillon zum verbliebenen Fett giessen, aufkochen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
Mit Sojasauce abschmecken.
6ANRICHTEN:
Reis auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln geben.
Zerzupftes Fleisch darüber verteilen, Sauce darüberträufeln.
Mit den knusprigen Schlotten und Knoblauch bestreuen.
Beilagen samt beiseitegelegten Korianderblättchen dazulegen, mit Sesam bestreuen.
nicht scharf
PULLED CHICKEN RICE | GEZUPFTES HUHN AUF REIS
Zutaten
- 1 Pouletschenkel, ca. 350 g 250 ml Geflügelbouillon
250 ml Wasser
3 Scheiben Ingwer
etwas Lauch (oder Frühlingszwiebelchen)
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Sichuan-Pfeffer, ganz (oder schwarze Pfefferkörner)
1 Büschelchen Koriander, Würzelchen und Stängel
- 1 grosse Schalotte
1 Knoblauchzehe
- 200 g Langkornreis
- 2 TL Sesamsamen
1 kleine Gurke
ein paar Radieschen
- 125 ml der Bouillon
2 TL Sojasauce
Anleitungen
- HUHN: Schenkel enthäuten: am besten lässt sich die Haut von Geflügel abziehen, wenn man sie mit einem feuchten Lappen fasst. Bouillon mit Wasser aufkochen. Weitere Zutaten beigeben (Korianderblättchen zum Anrichten beiseitelegen). Hähnchenschenkel in den Sud legen. Zugedeckt 20 Minuten lediglich simmern lassen. Dabei einmal wenden. Vom Feuer nehmen, weitere 20 Minuten garziehen lassen.
- KNUSPER-SCHALOTTEN: Währenddessen die Haut in einer Bratpfanne oder im Wok auf kleinem Feuer langsam braten und so das Fett auslassen. Sobald die Haut haselnussbraun geworden ist, herausnehmen (Hund oder Katze freuen sich darüber!). Schalotte in Lamellen schneiden, im ausgelassenen Fett langsam knusprig braten. Knoblauch in Stifte schneiden, ebenfalls braten. Herausheben. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das verbleibende Fett wird für die Sauce gebraucht!
- Schenkel aus der Bouillon heben, Fleisch von den Knochen zupfen (= ca. 185 g). Bouillon absieben (= ca. 450 ml). 2-3 EL zum zerzupften Fleisch geben. Für die Sauce braucht es 125 ml, restliche Bouillon für den Reis verwenden.
- REIS: 200 g Jasminreis + 250 ml Geflügelbrühe im Reiskocher garen – oder 200 g Reis und 450 ml mit etwas Wasser verdünnter Bouillon in einer Pfanne zubereiten.
- BEILAGEN NACH BELIEBEN: Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Gemüse in Scheibchen schneiden.
- SAUCE: Bouillon zum verbliebenen Fett giessen, aufkochen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Mit Sojasauce abschmecken.
- ANRICHTEN: Reis auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln geben. Zerzupftes Fleisch darüber verteilen, Sauce darüberträufeln. Mit den knusprigen Schlotten und Knoblauch bestreuen. Beilagen samt beiseitegelegten Korianderblättchen dazulegen, mit Sesambestreuen.
Diese Art Reis, gekocht mit Hühnerwasser, ist hier popular als Khao Man Gai (ข้าวมันไก่), Huhnöl-Reis. Für uns das meist geliebte Street Food.
Ja, ich kenne das natürlich, ist auch auf dem Blog verfügbar. Im Post wollte ich aber nicht auf ähnliche Rezepte verweisen.
Die taiwanesische Variante ist bei uns gerade der Renner!