HUHN: Schenkel enthäuten: am besten lässt sich die Haut von Geflügel abziehen, wenn man sie mit einem feuchten Lappen fasst. Bouillon mit Wasser aufkochen. Weitere Zutaten beigeben (Korianderblättchen zum Anrichten beiseitelegen). Hähnchenschenkel in den Sud legen. Zugedeckt 20 Minuten lediglich simmern lassen. Dabei einmal wenden. Vom Feuer nehmen, weitere 20 Minuten garziehen lassen.
KNUSPER-SCHALOTTEN: Währenddessen die Haut in einer Bratpfanne oder im Wok auf kleinem Feuer langsam braten und so das Fett auslassen. Sobald die Haut haselnussbraun geworden ist, herausnehmen (Hund oder Katze freuen sich darüber!). Schalotte in Lamellen schneiden, im ausgelassenen Fett langsam knusprig braten. Knoblauch in Stifte schneiden, ebenfalls braten. Herausheben. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das verbleibende Fett wird für die Sauce gebraucht!
Schenkel aus der Bouillon heben, Fleisch von den Knochen zupfen (= ca. 185 g). Bouillon absieben (= ca. 450 ml). 2-3 EL zum zerzupften Fleisch geben. Für die Sauce braucht es 125 ml, restliche Bouillon für den Reis verwenden.
REIS: 200 g Jasminreis + 250 ml Geflügelbrühe im Reiskocher garen – oder 200 g Reis und 450 ml mit etwas Wasser verdünnter Bouillon in einer Pfanne zubereiten.
BEILAGEN NACH BELIEBEN: Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Gemüse in Scheibchen schneiden.
SAUCE: Bouillon zum verbliebenen Fett giessen, aufkochen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Mit Sojasauce abschmecken.
ANRICHTEN: Reis auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln geben. Zerzupftes Fleisch darüber verteilen, Sauce darüberträufeln. Mit den knusprigen Schlotten und Knoblauch bestreuen. Beilagen samt beiseitegelegten Korianderblättchen dazulegen, mit Sesambestreuen.
