BANANEN-SENF: CURRY

am

Senf selber zubereiten 
ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass.

Einige Grundregeln
gilt es allerdings zu beachten, damit das Resultat auch wirklich schmeckt, siehe nachstehend in den Tipps.

Hier ein fein-aromatischer Senf mit Bananen, Curry und Kokosnuss.

BananenSenfBANANEN-SENF
mit Curry und Kokosnuss

für ca. 400 g

Thermometer zum Messen der Temperatur

BananenSenf_Pfanne

150 ml Weissweinessig
250 g Bananen, gewürfelt (direkt in den Essig schneiden!)
50 g Kokosraspel, frisch (oder 30 g getrocknet)
1 EL Ingwer, gerieben
1 TL Curry-Pulver
1/2 TL Kurkuma-Pulver
5 cm Zimtstange
2 Pandanusblätter, verknotet
2 Limettenblätter, Blatthälften von der Mittelrippe gerissen
10 g Zucker

1/2 TL Salz 
……auf mittlerem Feuer unter gelegentlichem Rühren auf 80% (ca. 375 g) reduzieren (nicht anbrennen lassen!).

……Zimtstange und alle Blätter entfernen.
55064-cutter_senf……In den Cutter oder Mixer geben, pürieren. Auf 40 °C abkühlen lassen (Thermometer).

65 g feinstes Senfpulver
……beigeben, mischen.
……In einer Glas- oder Porzellanschüssel mit einem Tuch zugedeckt über Nacht in der Küche stehen lassen.

……In 2–3 blitzsaubere Gläser à 200 ml füllen und 1–2 Wochen ziehen lassen.
……Einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.

acba2-chili_3  ziemlich scharf

Tipps und Grundregeln:

  • Senfpulver: alle Angaben beziehen sich auf die Verwendung von feinem, englischem Senfpulver, siehe hier. Andere Qualitäten oder selber gemahlene Senfkörner erfordern möglicherweise andere Flüssigkeitsmengen
  • Schärfe: gemahlene Senfkörner weisen noch keine Schärfe auf, diese entsteht erst bei der Herstellung in saurem Milieu (Essig). Weisse (=gelbe) Senfkörner ergeben milderen Senf, als brauner bzw. schwarzer Senf
  • Temperatur: Senfpulver sollte nicht über 50 °C erhitzt werden: die bei der Herstellung gebildeten Produkte (Allylsenföl und das scharfe Isothiocynat) sind entweder leicht flüchtig oder zersetzen sich unter Hitze an der Luft rasch und es können sich Bitterstoffe bilden. Dies ist oft der Fall, wenn Senfkörner selbst gemahlen werden.
  • Konsistenz: je grösser der Anteil an flüssigen Zutaten, desto mehr Senfpulver braucht es logischerweise, um eine cremige Konsistenz zu erreichen und umso schärfer wird dadurch die Zubereitung. Eine dickere Konsistenz mit weniger Senfpulver erhält man, wenn feste Zutaten mit ins Spiel kommen und diese wie oben beschrieben mit dem Essig etwas eingekocht werden. Dafür eignen sich ausser Banane auch FenchelPapayaMelone, Mango und vieles mehr.

Weitere Senfsorten:
Bananen-Senf mit Erdnüssen
Fenchel-Senf mit Honig
Mango-Senf
Melonen-Senf mit Basilikum
Papaya-Senf
Quitten-Senf

Ein Kommentar Gib deinen ab

  1. Ist ja echt abgefahren lieber Felix, doch das Außergewöhnliche liegt dir ja!

    Gefällt 1 Person

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