BANANEN-SENF: ERDNÜSSE

Senf selber zubereiten 
ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass.

Einige Grundregeln
gilt es allerdings zu beachten, damit das Resultat auch wirklich schmeckt, siehe nachstehend in den Tipps.

Hier ein fein-aromatischer Senf mit Bananen und Erdnüssen.

BananenErdnussSenfBANANEN-SENF
mit Erdnüssen

für ca. 400 g

Thermometer zum Messen der Temperatur

1–2 Kardamomkapseln, ausgelöste Samen
1/2 TL Salz
2 TL Zucker
……in der Reibschale fein verreiben.

150 ml Weissweinessig
300 g Bananen, gut reif, gewürfelt
5 cm Zimtstange
1 Nelke
……samt der Salz-Zucker-Mischung halb zugedeckt sanft weich garen und auf 75% (ca. 340 g) reduzieren (Achtung: setzt gerne an).
……Zimt und Nelke entfernen, in den Cutter geben.

50 g Erdnüsse, leicht geröstet, gemahlen
……beigeben, pürieren. Auf 40 °C abkühlen lassen (Thermometer).

50 g feinstes Senfpulver
……beigeben, mischen.
……In einer Glas- oder Porzellanschüssel mit einem Tuch zugedeckt über Nacht in der Küche stehen lassen.

……In 2–3 blitzsaubere Gläser à 200 ml füllen und 1–2 Wochen ziehen lassen.
……Einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.

c9bd6-chili_2   mittelscharf

Tipps und Grundregeln:

  • Senfpulver: alle Angaben beziehen sich auf die Verwendung von feinem, englischem Senfpulver, siehe hier. Andere Qualitäten oder selber gemahlene Senfkörner erfordern möglicherweise andere Flüssigkeitsmengen
  • Schärfe: gemahlene Senfkörner weisen noch keine Schärfe auf, diese entsteht erst bei der Herstellung in saurem Milieu (Essig). Weisse (=gelbe) Senfkörner ergeben milderen Senf, als brauner bzw. schwarzer Senf
  • Temperatur: Senfpulver sollte nicht über 50 °C erhitzt werden: die bei der Herstellung gebildeten Produkte (Allylsenföl und das scharfe Isothiocynat) sind entweder leicht flüchtig oder zersetzen sich unter Hitze an der Luft rasch und es können sich Bitterstoffe bilden. Dies ist oft der Fall, wenn Senfkörner selbst gemahlen werden.
  • Konsistenz: je grösser der Anteil an flüssigen Zutaten, desto mehr Senfpulver braucht es logischerweise, um eine cremige Konsistenz zu erreichen und umso schärfer wird dadurch die Zubereitung. Eine dickere Konsistenz mit weniger Senfpulver erhält man, wenn feste Zutaten mit ins Spiel kommen und diese wie oben beschrieben mit dem Essig etwas eingekocht werden. Dafür eignen sich ausser Bananen auch FenchelPapayaMelone, Mango und vieles mehr.

Weitere Senfsorten:
Bananen-Senf mit Curry und Kokosnuss
Fenchel-Senf mit Honig
Mango-Senf
Melonen-Senf mit Basilikum
Papaya-Senf
Quitten-Senf

2 Kommentare Gib deinen ab

  1. Das ist sehr exotisch, klingt und sieht aus aber ganz lecker !!!! Woher kam die Idee, so ein Rezept zu kreieren? Liebe Grüße , Anna 💁🏻‍♀️

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Ich liebe verschiedene Senfsorten, und weil ich sie hier nicht bekomme, muss ich sie eben selber machen! Angefangen hat es mit Mango-Senf, mittlerweile bereite ich aus allem und jedem meinen eigenen Senf zu!

      Gefällt 1 Person

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