Senf selber zubereiten 
ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass.

Einige Grundregeln
gilt es allerdings zu beachten, damit das Resultat auch wirklich schmeckt, siehe nachstehend in den Tipps.

Hier ein feinwürziger, mittelscharfer Senf mit Karotten und Orangen, der sich auch gut als Aufstrich für Sandwiches und als kleines Geschenk oder Mitbringsel eignet.

KAROTTEN-SENF
mit Orange und Gewürzen

für ca. 650 g, 3–4 Gläser à 200 ml

Thermometer zum Messen der Temperatur

1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Korianderkörner
1/4 TL Chiliflocken
1/2 TL Pfefferkörner
2 Kardamomkapseln, ausgelöste Samen
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Etwas abkühlen lassen.
……Im Mörser oder in der Reibschale möglichst fein zerstossen.

1–2 unbehandelte Orangen
……halbieren, auspressen. Es sollte etwa 125 ml Saft ergeben.
……Die gemörserten Gewürze beigeben.

ca. 125 ml Weissweinessig
1 TL Salz (5 g)
……Orangensaft mit dem Essig auf 250 ml auffüllen, salzen.
……Eine ausgepresste Orangen­hälfte in die Mitte einer Pfanne geben.

500 g Karotten
……in 3–4 mm dicke Scheibchen hobeln, um die Orangenschale verteilen.

5 cm Zimtstange
6–8 Nelken
……dazugeben, den Orangensaft–Essig darüber giessen. Aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer gut weich kochen.

……Orangenschale entfernen, alles auf 75% (ca. 560 g) reduzieren.
……Nelken und Zimt ebenfalls entfernen.

……In den Cutter oder Mixer geben, pürieren. Auf 40 °C abkühlen lassen (Thermometer).

100 g feinstes Senfpulver
……beigeben, mischen.
……In einer Glas- oder Porzellanschüssel mit einem Tuch zugedeckt über Nacht in der Küche stehen lassen.

……In 3–4 blitzsaubere Gläser à 200 ml füllen und 1–2 Wochen ziehen lassen.
……Einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.

  mittelscharf

Tipps und Grundregeln:

• Senfpulver: alle Angaben beziehen sich auf die Verwendung von feinem, englischem Senfpulver, siehe hier. Andere Qualitäten oder selber gemahlene Senfkörner erfordern möglicherweise andere Flüssigkeitsmengen
• Schärfe: gemahlene Senfkörner weisen noch keine Schärfe auf, diese entsteht erst bei der Herstellung in saurem Milieu (Essig). Weisse (=gelbe) Senfkörner ergeben milderen Senf, als brauner bzw. schwarzer Senf
• Temperatur: Senfpulver sollte nicht über 50 °C erhitzt werden: die bei der Herstellung gebildeten Produkte (Allylsenföl und das scharfe Isothiocynat) sind entweder leicht flüchtig oder zersetzen sich unter Hitze an der Luft rasch und es können sich Bitterstoffe bilden. Dies ist oft der Fall, wenn Senfkörner selbst gemahlen werden.
• Konsistenz: je grösser der Anteil an flüssigen Zutaten, desto mehr Senfpulver braucht es logischerweise, um eine cremige Konsistenz zu erreichen und umso schärfer wird dadurch die Zubereitung. Eine dickere Konsistenz mit weniger Senfpulver erhält man, wenn feste Zutaten mit ins Spiel kommen und diese wie oben beschrieben mit dem Essig etwas eingekocht werden. Dafür eignen sich ausser Karotten auch Bananen, Fenchel, Papaya, Melone, Mango und vieles mehr.

Weitere Senfsorten:
Apfel-Sellerie-Senf
Bananen-Senf mit Curry und Kokosnuss
Bananen-Senf mit Erdnüssen
Fenchel-Senf mit Honig
Gurken-Dill-Senf süssscharf
Kastanien-Senf mit Orangen
Mandarinen-Senf mit Estragon
Mango-Senf
Melonen-Senf mit Basilikum
Papaya-Senf
Quitten-Senf
Trauben-Dattel-Senf