SPAGHETTI ALL’UBRIACO

EntstaubteKlassikerDieses Rezept habe ich bereits am 25.04.2018 publiziert.
Es zählt für mich zu jenen Klassikern, die entstaubt gehören oder die ich einfach wieder mal in Erinnerung rufen möchte!
Mein Beitrag zu Julias Event #entstaubteklassiker


Manchmal
ist ein in Thailand gekaufter Rotwein nicht das, was man von Preis und Etikett eigentlich erwarten dürfte.
Bei falschen Temperaturen transportiert, nicht richtig gelagert, oder ein Fusel in nette Flaschen gefüllt? Wer weiss…

Vielfach kommt es
einem Roulette-Spiel gleich: manchmal hat man Glück, manchmal ist der Wein nicht zu trinken – vielleicht entspricht er auch einfach nicht meinem Geschmack. Richtig schlecht ist er nicht, aber …

Diese Art von Rotwein
verwende ich dann ganz einfach zum Kochen! Für ein Gulasch, ein Ragoût oder wie nachstehend: für Rotwein-Spaghetti – und dazu trinke ich eben einen anderen Rotwein!

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ROTWEIN-SPAGHETTI

2 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

1 EL Olivenöl
6–8 grosse Salbeiblätter

…..knusprig braten. Herausheben, auf Küchenpapier beiseitelegen.

1 EL Pinienkerne
…..im verbleibenden Öl goldbraun rösten. Zum Salbei legen.

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50 g Pancetta affumicata, in Tranchen, siehe auch Tipp 
…..in kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden, siehe ebenfalls Tipp.

1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt

…..samt der Pancetta im verbleibenden Öl gut anziehen.

360 ml gehaltvoller Rotwein
1 EL Gemüsebouillon-Konzentrat (für ca. 250 ml Flüssigkeit)

…..ablöschen, beigeben, aufkochen.

200–250 g Spaghetti
…..in reichlich Salzwasser kurz garen, bis sie wirklich «formbar» und geschmeidig sind, was etwa 2,5 Minuten dauert.
…..Abgiessen und zur Rotwein-Mischung geben.
…..Auf gutem Feuer unter fleissigem Wenden ca. weitere 12 Minuten garen. Allenfalls noch etwas Rotwein nachgiessen.
…..Keine Sorge: bei mir waren die Spaghetti wirklich erst dann «al dente» weil ja nicht alle davon dauernd mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
…..Nach dieser Zeit sollte auch alle Flüssigkeit aufgenommen worden sein.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
…..abschmecken.

Parmesan am Stück, in Locken (Trüffelhobel!)
…..Spaghetti anrichten, Salbeiblättchen, Parmesan und Pinienkerne darüber geben.

c39cc-chili_0 nicht scharf

Tipps:

  • anstelle von Pancetta affumicata kann auch Frühstücksspeck oder Rohschinken verwendet werden
  • um Pancetta oder Frühstücksspeck in kleinste Würfelchen (Brunoise) zu schneiden, legt man die Tranchen zuvor am besten 30 Minuten in den Tiefkühler
  • der Alkohol im Rotwein verdunstet bei dieser Zubereitung

12 Kommentare Gib deinen ab

  1. Stunning dish!
    Great use of lesser wine. Will keep it in mind! 🙂

    Gefällt 1 Person

  2. Houdini sagt:

    Farblich interessant. Ja, in Thailand setzt überall rasch Staub an, erst recht nach mehr als einem Jahr 🙂 Bleibt viel vom Weingeschmack an den Pasta?

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    1. FEL!X sagt:

      Gerade richtig, kommt natürlich auf den Wein an.

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  3. Oh, das klingt gut! Auch wenn ich zum Kochen ungern „schlechten“ Wein nutze. Aber die nicht mehr so taufrische geöffnete Flasche oder der Wein, der einem dann doch nicht sooo gut geschmeckt hat, findet hier nochmal eine tolle Verwendung. Und die Farbe ist genial. Danke für dieses schöne Rezept!!

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Schlechter Wein darf gar nicht in die Küche, aber es gibt doch immer mal welchen, der einem – wie du schreibst: – nicht sooo gut geschmeckt hat. Und überdies: ein «Sowieso-Felder», den man eher nicht zum Trinken gekauft hat, bringt das leuchtende Rot eben auch nicht!

      Gefällt 1 Person

  4. turbohausfrau sagt:

    Ich gestehe: Ich hab diese Spaghetti schon angeschmachtet, aber noch immer nicht ausprobiert. Vielen Dank fürrs Schubsen.

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    1. FEL!X sagt:

      Auf diese Art schubse ich doch gerne!

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    1. FEL!X sagt:

      Thank you Chocoviv!

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      1. Chocoviv sagt:

        You are welcome 🙏

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  5. kediboncukvekizi sagt:

    Optisch ein Hingucker und geschmacklich einfach nur lecker. Danke für das Rezept

    Gefällt 1 Person

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