Manchmal
werde ich auf Gerichte aufmerksam, die ich früher ab und zu gekocht habe, jedoch bei mir in Vergessenheit geraten sind.
So auch ein Eier-Curry, welches mir vor vielen Jahren in Sri Lanka von Dawn¹ beigebracht wurde.
Nun habe ich ein solches auf burmesische Art bei Susanne gesehen. Bei ihr werden die gekochten Eier zusätzlich gebraten: sehr interessant!

Also habe ich
gebratene Eier aus Myanmar mit ceylonesischer Tomatensauce kombiniert!

EIER-CURRY

Fusion aus Sri Lankas und Myanmars Küchen
2 Portionen als Hauptgericht
bei mehreren Personen vervielfachen, oder mit weiteren Gerichten servieren

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TOMATENSAUCE (Sri Lanka):
1 EL Ghee (Bratbutter)
50 g Schalotten, gehackt
……auf kleinstem Feuer anziehen, bis sie gerade beginnen, etwas Farbe anzunehmen.

2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Ingwer, gehackt
1 Chilischote, samt Kernen gehackt
5 cm Zimtstange
3 Kardamomkapseln, aufgebrochen
1 Zweig Curry-Blätter, abgestreifte Blättchen
……kurz mitdünsten.

200 g Tomaten, geschält, gewürfelt
……beigeben, offen köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

50 ml Wasser
……dazugiessen, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ganz zerfallen sind.

1/4 TL Salz (ungefähr)
……Zimt und Kardamomkapseln entfernen, abschmecken.

EIER (Myanmar):
2–3 Eier
……8 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1/2 EL Ghee (Bratbutter)
1/4 TL Kurkuma-Pulver
……erhitzen. Die Eier in dieser Mischung rundum braten, bis sie Blasen schlagen und goldbraun sind.
……Herausnehmen, beiseitestellen.

TOPPING «TEMPERADU» ² (Sri Lanka):
1/2 TL schwarze/braune Senfkörner
……in der verbliebenen Butter rösten, bis sie aufspringen.

1 Zweig Curry-Blätter, abgestreifte Blättchen
……beigeben, kurz mitbraten.

ANRICHTEN
……Tomatensauce nach Belieben nochmals erhitzen, auf tiefe Teller geben. Eier halbieren, je 2–3 Hälften auf die Sauce setzen. Das Topping darüber verteilen.
……Mit Reis servieren.

 wenig scharf

¹ Dawn war über viele Jahre meine Lehrerin der ceylonesischen Küche während meinen Aufenthalten in Sri Lanka, siehe auch hier.

² «Temperado», portugiesisch: «würzig». Das Wort wurde in der Kolonialzeit in den singhalesischen Sprachgebrauch als «temperadu» aufgenommen und bedeutet «frittieren-und-würzen».

Tipp: wer keine frischen Curry-Blätter auftreiben kann – in indischen Geschäften mit Frisch-Gemüse – sollte sie einfach weglassen. Getrocknete Blätter sind kein guter Ersatz: sie haben leider praktisch kein Aroma.