Hier kommt
ein weiteres «all-in-one»-Gericht. Die Beilage bildet diesmal eine cremige Polenta, die als Basis – oder unterste Schicht – eines Gratins dient. Und schon hat man eine Art Eintopf aus dem Backofen! Diesmal mit Crevetten und Peperoni-Streifen: eine eher ungewöhnliche, aber überaus leckere Kombination!

Bei dieser Polenta
handelt es sich um eine cremige Zubereitung aus grobem Maisgriess, nicht um diese «Maispampe-in-zehn-Minuten»-Geschichte. Naturbelassener, nicht vorbehandelter Maisgriess hat allerdings die Vorliebe, sich beim Kochen am Boden der Pfanne festzusetzen, weshalb gerührt werden muss. Fleissig, aber nicht dauernd. Und dieser kleine Aufwand lohnt sich: wer einmal eine «richtige» Polenta aus grob gemahlenem «Bramata»-Mais zubereitet hat, wird sie nie mehr anders geniessen wollen!

POLENTA-GRATIN MIT CREVETTEN UND PEPERONI

2 Portionen als Hauptgericht 

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VORBEREITEN
eine Gratin-Form von ca. 18×32 cm
wenig Olivenöl
……Form leicht ölen.

3–4 Zweige Basilikum
……Blättchen abzupfen, beiseitelegen. Stängel in Stücke schneiden.

300 g Crevetten mittelgross, ganz
……bis auf das letzte Segment mit der Schwanzflosse schälen (= Crevetten «Tail-on», ca. 200 g), beiseitestellen.
……Aus Köpfen und Schalen sowie den leergezupften Basilikumstängeln 350 ml Crevetten-Fond zubereiten, siehe hier!

PEPERONI-GEMÜSE:
2 Peperoni (Gemüsepaprika), rot und gelb, à ca. 175 g
……mit der Ofenmethode schälen (siehe hier), diagonal in ca. 1 cm breite Streifen schneiden (= ca. 150 g).

1 EL Olivenöl
1 Schalotte (30 g), gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
……anziehen.

50 g Cherrytomaten, geviertelt
1/2 EL Aceto balsamico rosso
……beigeben, kurz köcheln lassen. Vom Feuer nehmen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……Basilikumblättchen in Streifen schneiden, samt den Peperoni beigeben, abschmecken.

POLENTA:
350 ml Crevetten-Fond, ungesalzen, siehe oben!
300 ml Milch
3/4 TL Salz
……aufkochen.

125 g Bramata (Maisgriess grob)
……einstreuen, auf kleinem Feuer unter fleissigem Rühren ca. 25 Minuten zu einer cremigen Polenta köcheln lassen.

25 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……darunterrühren, abschmecken. Zugedeckt kurz ruhen lassen (kein Parmesan beifügen!).

Kann bis hierher vorbereitet werden!

FERTIGSTELLEN
……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

etwas Olivenöl
……Crevetten-Schwänze in wenig Öl wenden.

25 g Parmesan, frisch gerieben
50 ml Rahm

• Polenta in die vorbereitete Gratin-Form füllen, Käse und Rahm darüber verteilen
• im Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt
• Temperatur auf 225 °C stellen
• Peperoni-Gemüse und Crevetten mittig auf der Polenta verteilen
• 6–8 Minuten fertig backen (je nach Grösse/Dicke der Crevetten)
• vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen

nicht scharf

Tipp: anstelle von ganzen Garnelen können auch 200 g Crevetten «tail-on» und ein gekaufter Krustentier-Fond (in diesem Fall: Salz reduzieren!) verwendet werden.

Weitere Rezepte mit Polenta:
Gefüllte Polenta
Hähnchen-Gratin auf Polenta
Polenta-Rondellen mit Dill-Pesto
Polenta mit grünem Peperoni-Relish