Früher – in der Schweiz – hatte ich einen Einkaufszettel (oder brauchte meistens gar keinen), und kaufte alle Zutaten für ein Gericht, das ich kochen wollte.
Heute – in Thailand – kaufe ich auf dem Markt ein, was aktuell angeboten wird und mir ins Auge springt, denn vorausplanen ist hier eher nicht möglich.
Erst zu Hause muss ich dann überlegen, was ich damit überhaupt zubereite!
Dies regt die Kreativität ungemein an und vielfach entstehen dadurch neue Gerichte, wie dieses Lauchgemüse.
Lauch besitzt zwar einen thailändischen Namen: «grathiiam-bai» (Knoblauch-Blätter), oder «dtohn-grathiiam» (Stängel-Knoblauch), Lauch ist hier im Süden auf den üblichen Märkten aber nicht vertreten, im Supermarkt hingegen mittlerweile doch ab und zu.
Porree, wie diese Stangen in D auch genannt werden, zählt nicht gerade zum gebräuchlichen Gemüse der Thai-Küche.
Dies kann ich nicht ändern, gleichwohl eignet sich Lauch für wunderbar aromatische, asiatisch inspirierte Zubereitungen.
LAUCHGEMÜSE IN ASIATISCHEM AROMA-FOND
2 Portionen als Gemüsebeilage
• 1–2 Stängel Zitronengras
• 4 Sternanis
• 100 ml kräftige Gemüse- oder Geflügelbouillon
• 50 ml Reiswein
1AROMA-FOND:
Zitronengras in feine Ringe, grüne Teile in Stücke schneiden.
Mit den weiteren Zutaten erhitzen, auf fast die Hälfte einkochen lassen.
Zugedeckt ziehen lassen.
• 250 g Lauch, weisse und hellgrüne Teile
2LAUCH:
Lauchstangen längs halbieren, samt dem Grün in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
• 2 EL Kokosöl «extra vergine»
Lauch im Kokosöl bei guter Hitze unter fleissigem Wenden dünsten, bis er zusammengefallen ist, aber keine Farbe annimmt.
• 1/4 Vanilleschote, oder 1/4 TL Vanillepaste
Schote aufschlitzen, Samen herauskratzen, mit dem Aroma-Fond mischen, alles durch ein Sieb zum Lauch geben.
Köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
• 75 ml Kokoscreme (Cream of Coconut)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
dazugeben, zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen, abschmecken.
Als Gemüsebeilage, aber auch zu im Airfryer gebackenen Geflügelteilen mit Reis oder Pasta.
nicht scharf
Tipp: anstelle von Kokoscreme kann auch 125 ml Kokosmilch, die separat auf 75 ml eingekocht wurde, verwendet werden.
LAUCHGEMÜSE IN ASIATISCHEM AROMA-FOND
Zutaten
- 1–2 Stängel Zitronengras
4 Sternanis
100 ml kräftige Gemüse- oder Geflügelbouillon
50 ml Reiswein
- 250 g Lauch, weisse und hellgrüne Teile
2 EL Kokosöl «extra vergine»
- 1/4 Vanilleschote, oder 1/4 TL Vanillepaste
- 75 ml Kokoscreme (Cream of Coconut)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- AROMA-FOND: Zitronengras in feine Ringe, grüne Teile in Stücke schneiden. Mit den weiteren Zutaten erhitzen, auf fast die Hälfte einkochen lassen. Zugedeckt ziehen lassen.
- LAUCH: Lauchstangen längs halbieren, samt dem Grün in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Im Kokosöl bei guter Hitze unter fleissigem Wenden dünsten, bis der Lauch zusammengefallen ist, aber keine Farbe annimmt.
- Vanilleschote aufschlitzen, Samen herauskratzen, mit dem Aroma-Fond mischen, alles durch ein Sieb zum Lauch geben. Köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
- Kokoscreme dazugeben, zur gewünschten Konsistenzköcheln lassen, abschmecken. Als Gemüsebeilage, auch zu im Airfryer gebackenen Geflügelteilen mit Reis oder Pasta.