… harmonieren besonders gut mit einem leichten Anisaroma. Dieses kann von Anissamen kommen, aber auch von Pastis – einer Spirituose auf Basis von Anis – vor allem, wenn beispielsweise Crevetten damit flambiert werden.

Gesellt sich
auch noch ein Hauch Vanille dazu, ist die Kombination perfekt!

FLAMBIERTE CREVETTEN AUF GEMÜSE
MIT ANIS-VANILLE-REIS

2 Portionen als Hauptgericht

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VORBEREITEN:
250 g mittelgrosse Crevetten «Tail-on»
1 TL Sojasauce
……Crevetten-Schwänze längs halbieren, so dass die Hälften bei der Schwanzflosse aber noch zusammenhalten. Mit der Sojasauce marinieren.

75 ml Crevetten-Fond, Fischfond ,oder Dashi-Brühe
1/4 Vanilleschote, aufgeschlitzt 
……zusammen leicht erwärmen und zugedeckt ziehen lassen.

1/2 TL Kuzu– oder Maisstärke
1 EL Wasser
……mischen.

1 Limette
……halbieren, Kerne entfernen.

2 Frühlingszwiebelchen
……weisse Teile hacken, Grün in 3 cm lange Stücke schneiden. Separat beiseitelegen.

1 Stängel Stangensellerie [FEL!X: Schnittsellerie] (25 g)
50 g Karotten
……beides in lange Julienne schneiden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

ZUBEREITEN:
……Den Anis-Vanille-Reis zubereiten, siehe nachstehend.

1/2 EL Reisöl
……Gemüse samt den gehackten Frühlingszwiebelchen im Öl kurz anziehen.
……Mit dem vorbereiteten Fond ablöschen, kurz aufkochen (das Gemüse muss bissfest bleiben), beiseitestellen.

1/2 EL Reisöl
……in einer Flambierpfanne erhitzen. Crevetten darin nur so lange braten, bis sie eine orange-rote Farbe annehmen.

2 cl (20 ml) Pastis
……darüber giessen, flambieren.
……Sellerie-Karotten-Gemüse samt Flüssigkeit beigeben, Kuzu-Stärke nochmals aufrühren, dazugeben, kurz köcheln, bis die Sauce bindet.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……samt ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken, Vanilleschote entfernen.
……Mit dem Reis anrichten, Frühlingszwiebelgrün darüber streuen, Limettenhälften dazulegen.

 nicht scharf

ANIS-VANILLE-REIS

2 Portionen als Beilage

230 ml Wasser, kochend
1/4 TL Anissamen
……mischen, 15 Minuten ziehen lassen.

200 g Jasminreis oder Basmati
1/4 TL Salz
1 Limettenblatt, in Stücken
1/4 Vanilleschote, aufgeschlitzt
1 rote Chilischote, aufgeschlitzt
……samt dem Aniswasser (inkl. -samen) im Reiskocher (oder nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab) garen.
……Ganze Gewürze entfernen.

1 EL Butter (12 g)

……mit dem Reis mischen, bis zum Servieren warmhalten.

 wenig scharf (Chilischote im Reis)