MEERESFRÜCHTE …

… harmonieren besonders gut mit einem leichten Anisaroma. Dieses kann von Anissamen kommen, aber auch von Pastis – einer Spirituose auf Basis von Anis – vor allem, wenn beispielsweise Crevetten damit flambiert werden.

Gesellt sich
auch noch ein Hauch Vanille dazu, ist die Kombination perfekt!

FLAMBIERTE CREVETTEN AUF GEMÜSE MIT ANIS-VANILLE-REIS

2 Portionen als Hauptgericht

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VORBEREITEN:
250 g mittelgrosse Crevetten «Tail-on»
1 TL Sojasauce

Crevetten-Schwänze längs halbieren, so dass die Hälften bei der Schwanzflosse aber noch zusammenhalten. Mit der Sojasauce marinieren.

75 ml Fischfond (oder Dashi-Brühe)
1/4 Vanilleschote, aufgeschlitzt 

zusammen leicht erwärmen und zugedeckt ziehen lassen.

1/2 TL Kuzu– oder Maisstärke
1 EL Wasser

mischen.

1 Limette
halbieren, Kerne entfernen.

2 Frühlingszwiebelchen
weisse Teile hacken, Grün in 3 cm lange Stücke schneiden. Separat beiseitelegen.

1 Stängel Stangensellerie [FEL!X: Schnittsellerie] (25 g)
50 g Karotten

beides in lange Julienne schneiden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

ZUBEREITEN:
Den Reis zubereiten, siehe nachstehend.

1/2 EL Reisöl
Gemüse samt den gehackten Frühlingszwiebelchen im Öl kurz anziehen.
Mit dem vorbereiteten Fond ablöschen, kurz aufkochen (das Gemüse muss bissfest bleiben), beiseitestellen.

1/2 EL Reisöl
in einer Flambierpfanne erhitzen. Crevetten darin nur so lange braten, bis sie eine orange-rote Farbe annehmen.

2 cl (20 ml) Pastis
darüber giessen, flambieren.
Sellerie-Karotten-Gemüse samt Flüssigkeit beigeben, Kuzu-Stärke nochmals aufrühren, dazugeben, kurz köcheln, bis die Sauce bindet.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
samt ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken, Vanilleschote entfernen.
Mit dem Reis anrichten, Frühlingszwiebelgrün darüber streuen, Limettenhälften dazulegen.

nicht scharf

 

ANIS-VANILLE-REIS

2 Portionen als Beilage

130 ml Wasser, kochend
1/4 TL Anissamen

mischen, 15 Minuten ziehen lassen.

130 g Jasminreis oder Basmati
1/4 TL Salz
1 Limettenblatt, in Stücken
1/4 Vanilleschote, aufgeschlitzt
1 rote Chilischote, aufgeschlitzt

samt dem Aniswasser (inkl. -samen) im Reiskocher (oder nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab) garen.
Ganze Gewürze entfernen.

1 EL Butter (12 g)

mit dem Reis mischen, bis zum Servieren warmhalten.

wenig scharf (Chilischote im Reis)

 

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