MEERESFRÜCHTE …

… harmonieren besonders gut mit einem leichten Anisaroma. Dieses kann von Anissamen kommen, aber auch von Pastis – einer Spirituose auf Basis von Anis – vor allem, wenn beispielsweise Crevetten damit flambiert werden. Gesellt sich auch noch ein Hauch Vanille dazu, ist die Kombination perfekt! FLAMBIERTE CREVETTEN AUF GEMÜSE MIT ANIS-VANILLE-REIS 2 Portionen als Hauptgericht…

RÄUCHERFISCH MIT DER TOLLEN KNOLLE

Schon wieder! Schon wieder wurde mir eine Sellerieknolle, die es hier in Thailand eben nicht gibt, mitgebracht! Dieses Mal kommt sie aus dem schönen Wien – herzlichen Dank Trixi und Paul! Nachdem  ich den letzten Knollensellerie zu Salat verarbeitet habe, eine Art Lasagne aus Sellerie und einen wunderbaren Gemüse-Gratin zubereitet habe, war mir jetzt eher…

SCHWARZ WIE DIE NACHT …

… und sehr elegant kommen sie daher: Tagliatelle al nero di seppia. Der Pasta-Teig für diese Spezialität enthält Tinte von Sepien (Tintenfischen) und ist ganz einfach selber herzustellen. Schwarze Pasta harmoniert am besten mit Meeresfrüchten: Frutti di mare (i), fruits de mer (f), Seafood (e), ahaan tha-laeh (Thai). TAGLIATELLE NERE E FRUTTI DI MARE con…

RAUCHZEICHEN #2

Das einzige was mich bisher von der Molekularküche begeistern konnte, ist nicht etwa ein Brause-pülverchen oder eine Texturhilfe – nein, es ist ein Räuchergerät, mit dem ich Tee- und Gewürzrauch erzeugen kann. Ein leichtes Raucharoma verleiht vielen feinen Zubereitungen eine ganz spezielle Note und ist abgesehen davon ein echter Hingucker: weil nämlich der Rauch unter…

DAS KLEINE ROTE …

… ist/war* ein Restaurant in Bahrenfeld, einem Stadtteil Hamburgs, wegen der roten Fassade eben als «Das Kleine Rote» bezeichnet. Ich zähle den Besuch in diesem kleinen, feinen Lokal zu den Ausflügen in eine andere Welt, wo die Rezepte wirklich originell sind und ich als Gast, auch ohne ein Vermögen auszugeben, einen genussreichen Abend verbrachte. Hamburg…