Sriracha Sauce
ist nach der thailändischen Küstenstadt ศรีราชา Sri Racha in der Provinz Chonburi benannt. Diese scharfe Chilisauce besteht aus roten Chilischoten, Knoblauch, Essig, Zucker und Salz.
Sie passt zu Grilladen, dient als Dip für Tempura, Frühlingsrollen und mehr.
Ebenfalls kann damit
ein ganz einfaches, schnelles «Sweet’n’Sour»-Gericht zubereitet werden:
eine Hähnchenbrust, klein geschnittene Ananas, ein paar Frühlingszwiebelchen, eine Hand voll Basilikum, zwei Portionen Reis – und eben: Sriracha Chilisauce.
Die Sauce
ist kinderleicht in der Herstellung, wird leuchtend Rot und man kann sie auf Vorrat zubereiten.
HUHN MIT ANANAS «SWEET&SOUR»
2 Portionen als Hauptgericht
Spielerei mit asiatischen Zutaten
100–120 g Sriracha Chilisauce
1BEREITSTELLEN | VORBEREITEN:
Die Chilisauce: entweder selbst gemacht, aus dem Vorrat, oder gekauft.
1 EL Sojasauce
1 TL Maisstärke
250 g Pouletbrust
Sojasauce mit Stärke mischen.
Hähnchenbrust längs in ca. 3 cm breite Stücke und diese in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Dazugeben, mischen.
1 Ananas, 500–600 g (oder 200 g aus der Dose)
• frische Ananas längs in Achtel schneiden, die faserige Längsachse wegschneiden (1)
• Fruchtfleisch als ganzes Stück von der Schale schneiden (2)
• die Achtel nochmals längs halbieren, in Scheibchen schneiden (= ca. 200 g)
3–4 Frühlingszwiebelchen
ein paar Zweige Basilikum
Von den Frühlingszwiebelchen weisse Teile diagonal in Stücke schneiden, Grün zum Garnieren beiseitelegen.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen.
200 g Jasminreis
230 ml Wasser
im Reiskocher garen (in der Pfanne: siehe Tipp!).
Zum Jasminreis mische ich jeweils etwas braunen, gekeimten Reis (so genannter GABA-Reis) dazu: etwa 3 EL, mit Jasminreis auf 200 g ergänzt. GABA = Gamma-AminoButyric Acid, eine wertvolle Aminosäure.
Die Hälfte der Sriracha Chilisauce mit dem gekochten Reis mischen, warmhalten.
Der Reis wird durch die Sauce von leuchtend orangefarbenem Rot!
Kann bis hierher vorbereitet werden!
2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
2FERTIGSTELLEN:
• marinierte Hähnchen-Stücke im heissen Öl unter Wenden etwa halb garen
• Ananas und Frühlingszwiebelchen beigeben, mitbraten, bis auch die Ananas etwas Farbe annimmt
• restliche Sriracha Chilisauce dazugeben, nur noch heiss werden lassen
• Basilikumblättchen in Streifen schneiden, daruntermischen
• alles auf dem Reis anrichten
• Frühlingszwiebelgrün dazulegen und nach Belieben mit Chilifäden bestreuen
mittelscharf (je nach Schärfe und Menge der verwendeten Chilisauce)
Tipps:
- das Marinieren der Hähnchenbrust in Sojasauce mit Maisstärke macht das Fleisch besonders zart
- bei Verwendung von Dosen-Ananas die Ringe in kleine Stücke schneiden
- wer keinen Reiskocher hat, bereitet einen Trockenreis mit 200 g Reis und 450 ml Wasser in einer Pfanne zu
- anstelle der Sriracha Chilisauce kann auch meine «Sweet Chili Sauce #2» oder die «Sauce Mandarin» verwendet werden
FEL!X KITCHEN 
Gerichte à la „Sweet & Sour“ mag ich gerne. Ich habe auch meistens eine selbst zubereitete Sweet Chili Sauce im Kühlschrank, die ich auch gerne zum Marinieren von gegrillten Spareribs verwende
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Gut! Und damit geht ein Sweet&Sour ja wirklich ganz schnell!
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