Hackfleisch
ist vielseitig, es eignet sich bekanntlich auch zum Füllen von Tomaten, Peperoni, Paprika, Kohlrabi oder grossen Zwiebeln.
Aber nicht nur Gemüse kann mit einer Hackfleischmasse gefüllt werden, auch Äpfel eignen sich bestens dafür!
ÄPFEL MIT HACKFLEISCHFÜLLUNG
UND ROSMARIN-RAHMSAUCE
2–3 Portionen als Hauptgericht
50 g Baumnüsse (Walnüsse)
1 VORBEREITEN
Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten.
30 g davon fein mahlen, die restlichen Nüsse hacken.
30 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 kleiner Zweig Rosmarin
Schalotten und Knoblauch hacken, in wenig Öl kurz anziehen. Rosmarinnadeln fein hacken, beigeben, abkühlen lassen.
Hackfleisch-Masse:
200 g Hackfleisch: Rind, Schwein oder Dreierlei mit Huhn
1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL Tomatenpüree
50 g Blauschimmelkäse
20 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
1 TL Senf, mittelscharf
1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
alles samt den gemahlenen und gehackten Nüssen sowie Schalotten-Knoblauch&Co. gut mischen (= ca. 400 g).
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Senf-Rahmsauce mit Rosmarin:
100 ml Gemüsebouillon
100 ml Rahm
30 g Butter
1 EL Senf, mittelscharf oder scharf
1 Zweig Rosmarin, Nadeln fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 alle Zutaten für die Sauce erhitzen, zur gewünschten Konsistenz reduzieren, abschmecken.
Zugedeckt beiseitestellen.
eine ofenfeste Form
etwas Butter
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1/2 L Wasser, kalt (ungefähr)
1 TL Salz
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4 Äpfel à ca. 150 g
3 ÄPFEL:
Form buttern.
In einer grossen Schüssel das Salz im Wasser auflösen.
Apfelstiele herausdrehen, die «Fliegen» vorsichtig entfernen, Äpfel quer halbieren, Kerngehäuse mit einem Pariserlöffel grosszügig ausstechen.
Apfelhälften sofort in das vorbereitete Wasser legen.
1 EL Butter in Flocken
100 ml Apfelsaft (oder Weisswein)
4 FÜLLEN
Apfelhälften abtropfen, mit je 50 g Hackfleischmasse füllen, dabei eine Kuppel formen, mit je einer Butterflocke belegen.
In die vorbereitete Form setzen, Apfelsaft (oder Weisswein) dazugiessen.
Bis zum Fertigstellen zugedeckt beiseitestellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5 FERTIGSTELLEN
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Äpfel in der Ofenmitte 35–40 Minuten backen.
Äpfel anrichten, Flüssigkeit aus der Form zur Sauce sieben, diese nochmals erhitzen und die Äpfel damit umgiessen.
Restliche Sauce separat dazu servieren.
Dazu Passt Reis oder eine Kartoffelbeilage.
nicht scharf
Tipps:
- Salzwasser hat die selbe Wirkung wie Zitronenwasser: es lässt helle Früchte oder Gemüse nicht braun werden
- die Sauce kann selbstverständlich auch erst zubereitet werden, wenn die Äpfel im Ofen schmoren!
- anstelle von Blauschimmelkäse eignet sich auch Greyerzer- oder ein Bergkäse
Diese Äpfel mit Hackfleischfüllung
sind mein Beitrag zu Brittas Event «Herzhaft&süss».
FEL!X KITCHEN 
eine ebenso ungewöhnliche wie interessante Komposition, die Lust aufs Ausprobieren macht
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Freut mich, wenn ich dich damit anregen konnte!
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Du warst ja fleißig! Vielen Dank für Dein zweites Rezept und was für eine Idee. Es gibt ja viele Rezepte mit Fleisch und Äpfeln, aber Fleisch IN Äpfel zu füllen ist überaus kreativ. Und klingt wunderbar.
Liebe Grüße
Britta
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Eine außergewöhnliche Variante, um nicht zu sagen „sehr schräg“. Man denkt sofort an das mögliche Geschmackserlebnis und das macht es auch sehr interessant. Wäre zu probieren!
LG Günter
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Das erinnert etwas an Hörnli mit Ghacktem und Apfelmus. Es kann also nur schmecken!
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