WATERFALL BEEF

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Sairung_WaterfallDer «Nam-tok Sairung»
liegt bei mir sozusagen um die Ecke.
«Nam-tok» bedeutet Wasserfall, «Sairung» Regenbogen, also heisst er auch «Rainbow Waterfall» und, weil er zu meinem Dorf gehört, auch «Nam-tok Pakwip».
Er zählt zu den Sehens­würdigkeiten hier in der Gegend und wird rege besucht. Auf der Karte für Touristen ist er nicht nur mit seinen drei Namen aufgeführt, unglücklicher­weise auch mit drei Wasserfall-Symbolen, was sich seit Jahren hartnäckig hält und immer wieder zu Missverständnissen führt.

Das Rauschen
des Wasserfalls höre ich allerdings nicht bis zu meinem Haus, da halte ich mich lieber an ein ähnliches Geräusch: das Brutzeln und Zischen von scharf angebratenem Fleisch!
Und von dieser Art «Rauschen» hat «Waterfall Beef» seinen Namen erhalten – so jedenfalls wird es erzählt.

Waterfall_BeefWATERFALL BEEF
เนื้อนำ้ตก | Nüa yang nam-tok
RINDFLEISCHWÜRFEL MIT KRÄUTERN

nachempfundenes Thai-Gericht
2 Portionen, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren

250 g Rindshuft oder -filet
……2 cm gross würfeln.

MARINADE:
1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 EL Bourbon Whiskey (nicht authentisch, aber sehr aromatisch!)
1 grüne Chilischote, entkernt, gehackt
……mischen, das Fleisch einige Stunden darin marinieren.

WaterfallBeef_MePWEITERE ZUTATEN BEREITSTELLEN:
1 EL Sesamsamen
1 EL Klebreis, ungekocht
……nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett zu hellbrauner Farbe rösten.
……Sesam beiseitestellen, Klebreis im Mörser nicht zu fein zerstossen (= «Khao khuaa», siehe auch nachstehend).

2 Büschelchen Koriander
……Wurzeln samt Stängel fein hacken. Blättchen beiseitelegen.

2 Knoblauchzehen, in Stiften
3–4 kleine Thai-Schalotten, in Lamellen
1 TL Chiliflocken
……zum gehackten Koriander geben.

3–4 Zweige Pfefferminze
……Blättchen abzupfen, beiseitelegen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

ZUBEREITEN:
……Fleisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trocknen.

50 ml Wasser
1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
……zur Marinade geben.

1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
……im Wok rauchheiss werden lassen.
……Fleischwürfel unter Wenden kurz aber scharf anbraten.
……Herausheben, beiseitestellen.
……Hitze reduzieren.

……Koriander&Co. im verbliebenen Öl samt dem Fleisch kurz rührbraten.
……Mit der Marinade ablöschen, leicht reduzieren.
……Sesam und «Khao khuaa» dazugeben, mischen.
……Anrichten.

……Erst jetzt Pfefferminzblättchen in Streifen schneiden, samt den Korianderblättchen darüberstreuen.
……Mit Reis servieren.

c9bd6-chili_2 mittelscharf

Tipps:

  • authentisch wird ein ganzes Steak gegrillt, aber es zischt auch gewürfelt und in der Pfanne gebraten ganz nett!
  • wer diese Zubereitung eher als eine Art Salat haben möchte, schmeckt zum Schluss mit etwas Limettensaft ab.

Khaao_KhuaaKHAO KHUAA
«Khao» = Reis, auch allgemein: Mahlzeit; «khuaa» = rösten, aufspringen (Mais, Senfkörner).
Ungekochten Klebreis (im Bild links) unter fleissigem Wenden in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten (Mitte). Auskühlen lassen. In einem Cutter oder im Mörser nicht zu fein mahlen bzw. zerstossen (rechts).
Kann in einem gut schliessenden Behälter einige Wochen aufbewahrt werden.
Khao khuaa findet in verschiedenen Thai-Gerichten Verwendung und verleiht diesen nicht nur einen Knusper-Effekt, sondern auch ein nussiges Röstaroma.

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