RINDFLEISCH MIT KRACHAI-WURZEL

Dies ist ein weiteres  meiner absoluten Lieblings-Gerichte aus der thailändischen Küche! Krachai-Wurzel thailändisch «Gratschai» ausgesprochen, wird auch als chinesischer Ingwer oder Fingerwurz bezeichnet. Gilt in der traditionellen asiatischen Medizin entzündungshemmend und krampflösend, vor allem im Verdauungstrakt. Sehr aromatisch, der Geschmack bewegt sich etwa zwischen Ingwer und Galgant. NÜA PHAT KRACHAI Rindfleischstreifen mit Krachai-Wurzel authentisches Thai-Gericht…

KLASSIKER: BOEUF STROGANOFF

Ist das Image eines «Stroganoff» angeknackst? Wenn man es als besseres Rindsgeschnetzeltes an Pilzrahmsauce (aus dem Beutel?) mit ein paar gewürfelten Essiggurken vorgesetzt bekommt, stimme ich diesem Image-Verlust ganz sicher zu. Für mich ist und bleibt «Bœuf Stroganoff» jedoch stets etwas Spezielles aus der russischen Küche. Eigentlich ist es ja eine Zubereitung nach französischer Art,…

RINDSFILET. PILZE. TOMATENSAUCE.

Wie herrlicheine dick eingekochte Passata oder ein Sugo schmecken, muss ich eigentlich gar nicht erwähnen. Raffinierterzu kurz gebratenem Fleisch ist allerdings eine ebenfalls kurz – oder eben gar nicht – gekochte Tomatensauce. Dabei kommt die fruchtige Frische von vollreifen Tomaten so richtig zur Geltung. Aber nur, wenn wirklich aromatische Tomaten mit im Spiel sind. Ausserhalb…

FERNÖSTLICH AROMATISIERT

Asiatische Würzzutaten geben vielen Zubereitungen eine ganz gewisse, überaus aromatische Note: Austernsauce kann das Eigenaroma verschiedener Zutaten verstärken und lässt eine Sauce ausserdem schön glänzen; Sojasauce ist ganz einfach unentbehrlich in der asiatischen Küche; Reiswein vermag verschiedene Aromen «herauszulocken»; Ingwer, vor allem in kandierter Form, bringt einen «Kick» und Chili selbstverständlich etwas Rasse dazu; Sternanis…

DENN ÄPFEL, NUSS UND MANDELKERN …

… essen fromme Kinder gern»schrieb schon Theodor Storm in einem Weihnachtsgedicht. Heute findet manauf dem Gabentisch allerdings eher den Schoko-Weihnachtsmann für die Kleinen. Leider, denn Nüsse – Äpfel sowieso – enthalten wertvolle Inhaltsstoffe. Äpfel, Nüsse, Pilze und Lauch Die gesundheitlichen Wirkungenvon verschiedenen Nusssorten sind enorm. Das liegt an dem hohen Gehalt guter Fette. Neben der…