150 ml Weisswein
1 EL Senf, mittelscharf
1 TL Estragon, getrocknet
4 Pouletbrüstchen, à ca. 125 g

1 VORBEREITEN
alles in einem Gefrierbeutel mischen, verschliessen und im Kühlschrank einige Stunden marinieren.

1 EL Mehl
1 Schalotte, gehackt
1 EL Butter
150 ml Geflügel-Fond
1 TL Estragon, getrocknet

2 Mehl und Schalotte in der Butter hell anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen.
Fond und Estragon dazugeben, ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, die Sauce sollte eine suppenartige Konsistenz erhalten.

150 ml Rahm (Vollrahm!)
25 g Parmesan, gerieben
1 EL Pastis
Salz, Pfeffer aus der Mühle

beigeben, mischen, abschmecken, zugedeckt beiseite stellen.

Butter
4 Portionen Pasta, z.B. Tagliatelle
2 EL Olivenöl

3 Eine Gratin-Form mit etwas Butter ausstreichen.
Pasta in Salzwasser gar kochen, kalt abschrecken, abtropfen und in die Gratin-Form geben, mit dem Öl gut mischen.

1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Gewürzsalz

4 Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In der mässig heissen Öl-Butter-Mischung auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Beim Wenden jeweils würzen.

3 EL Pastis

darüber giessen, flambieren. Brüstchen auf die Teigwaren legen, Bratenjus darüber giessen. Mit Klarsichtfolie zugedeckt beiseite stellen.

Kann bis hierher einige Stunden im Voraus zubereitet werden:

• bis zu 1 Stunde im Voraus: zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen
• länger: im Kühlschrank. 1 Stunde vor dem Fertigstellen aus dem Kühlschrank nehmen

5 FERTIGSTELLEN
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Sauce leicht erwärmen, über Fleisch und Teigwaren giessen. In der Ofenmitte 12 Minuten überbacken.
Fleisch tranchieren und mit der Pasta sofort servieren.

nicht scharf