15. November – Tag des Gugelhopfs
| Gugelhopf | schweizerisch |
| Gugelhupf | süddeutsch, österreichisch |
| Napfkuchen | nord- und mitteldeutscher Raum |
| Bundkuchen | Rheinland, Pfalz |
| Kouglof | elsässisch, französisch |
| Babka | polnisch |
| Bundt Cake | englisch |
Das Backen mit Hefe lag meiner Grossmutter wohl im Blut: ohne Rezept, ohne Waage wusste sie die Zutaten zu einem Hefeteig zu kneten.
Hefegebäck braucht natürlich etwas Zeit.
Wenn es mal schneller gehen musste, rührte Grossmutter auch mal einen Teig mit Backpulver.
So, wie für diesen Marmeladen-Gugel.
Was war das für ein herrlicher Duft, bereits wenn der Kuchen aus der Form hüpfte! Die Zeit, bis er abgekühlt endlich angeschnitten wurde, war uns Kindern stets zu lang.
Als Marmelade habe ich selbstgemachte Konfitüre aus gemischten Beeren verwendet. Jede andere, rote Marmelade kann genauso gut verwendet werden.
GROSSMUTTERS MARMELADEN-GUGELHOPF
für einen mittelgrossen Gugelhopf
[ich habe meine 1,5 L Gugelhopf Silikon-Form etwa zur Hälfte gefüllt]
1VORBEREITEN:
Silikon-Form:
lediglich kalt ausspülen.
Konventionelle Form aus Metall:
buttern und bemehlen, oder nach Anweisung des Herstellers.
2BEREITSTELLEN:
Alle Zutaten Küchentemperatur annehmen lassen!
Eier verquirlen.
Mehl und Backpulver zusammen sieben, Mandeln dazugeben.
• 125 g Butter, weich
• 100 g Zucker
•1 Prise Salz
_____
• 1/2 TL Vanille-Extrakt
• 1,5 EL Rum (nach Belieben)
3RÜHRTEIG:
Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren.
Verquirlte Eier nach und nach beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist.
Vanille und Rum darunterrühren.
Mehl-Mandel-Mischung löffelweise beigeben, alles rasch zu einem Teig rühren.
• 100–125 g rote Konfitüre [FEL!X: aus gemischten Beeren]
Etwa 1/3 Teig in die vorbereitete Form füllen, am Rand etwas hochziehen.
Marmelade auf dem Teig verteilen, dann 1/3 Teig darübergeben und wie bei einem Marmorkuchen mit einem dänischen Schneebesen oder mit einer Gabel durchziehen. Schliesslich mit dem restlichen Teig bedecken, so dass praktisch keine Marmelade mehr zu sehen ist.
💡 Sollte sich der Kuchen nicht gleich aus der gestürzten Form lösen, hilft ein nasser, kalter Lappen, der oben auf die Form gelegt und ein paarmal kalt ausgewechselt wird.
4BACKEN:
Backofen auf 165/180 °C (O+U) vorheizen.
Silikonform: bei 165 °C (O+U) 50–60 Minuten backen, siehe Tipp.
Konventionelle Backform aus Metall: bei 180 °C (O+U) 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
In der Form leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, Form entfernen.
• Puderzucker
• ein paar Früchte, die für die Konfitüre verwendet wurden
5FERTIGSTELLEN:
Ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit ein paar Früchten garnieren.
Meine Erfahrung zeigt: in Silikon-Backformen sollte bei leicht niedrigerer Temperatur als üblicherweise gebacken werden, dafür etwas länger.
So werden die Konturen des Gugelhopfs nicht zu dunkel.
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GROSSMUTTERS MARMELADEN-GUGELHOPF
Kochutensilien
- 1,5 L Gugelhopf-Form
Zutaten
- 2 Eier (M) 200 g Weizenmehl T405
1,5 TL Backpulver (8 g)
50 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 125 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Vanille-Extrakt
1,5 EL Rum (nach Belieben)
- 100–125 g rote Konfitüre [FEL!X: aus gemischten Beeren]
- Puderzucker
ein paar Früchte, die für die Konfitüre verwendet wurden
Anleitungen
- VORBEREITEN:Silikon-Form: lediglich kalt ausspülen. Konventionelle Form aus Metall: buttern und bemehlen, oder nach Anweisung des Herstellers.
- BEREITSTELLEN: Alle Zutaten Küchentemperatur annehmen lassen! Eier verquirlen. Mehl und Backpulver zusammen sieben, Mandeln dazugeben.
- RÜHRTEIG: Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Verquirlte Eier nach und nach beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Vanille und Rum darunterrühren. Mehl-Mandel-Mischung löffelweise beigeben, alles rasch zu einem Teig rühren.
- Etwa 1/3 Teig in die vorbereitete Form füllen, am Rand etwas hochziehen. Marmelade auf dem Teig verteilen, dann 1/3 Teig darübergeben und wie bei einem Marmorkuchen mit einem dänischen Schneebesen oder mit einer Gabel durchziehen. Schliesslich mit dem restlichen Teig bedecken, so dass praktisch keine Marmelade mehr zusehen ist.
- BACKEN: Backofen auf 165/180 °C (O+U) vorheizen. Silikonform: bei 165 °C (O+U) 50–60 Minuten backen, siehe Tipp. Konventionelle Backform aus Metall: bei 180 °C (O+U) 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe).In der Form leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, Form entfernen. Sollte sich der Kuchen nicht gleich aus der gestürzten Form lösen, hilft ein nasser, kalter Lappen, der oben auf die Form gelegt und ein paarmal kalt ausgewechselt wird.
- FERTIGSTELLEN: Ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit ein paar Früchten garnieren.
Notizen
So werden die Konturen des Gugelhopfs nicht zu dunkel.