Roscoff-Zwiebeln!
Wegen ihrer zartrosa Farbe, der milden Schärfe und leichten Süsse werden sie in so manchen Zubereitungen hochgelobt.
Roscoff ist ein Ort in der Bretagne (FR), vor allem bekannt für eben diese «Oignons de Roscoff».
Dies mag in der Bretagne ihre Berechtigung haben, ausserhalb und richtig fern der bretonischen Küste gibt es diese Zwiebelsorte hier in Thailand leider nicht.
Also behelfe ich mich mit den hier angebotenen roten Zwiebeln, die ich sehr gerne verwende.
Ich mag diese kurz gefassten Inspirationen wie obenstehend, da kann ich selbst etwas Raffinesse beifügen:
Etwas Fenchelsaat – nicht nur für eine bessere Verdauung! –, etwas Calvados zum Apfel, und natürlich die unvermeidliche Kombination von Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
ROTE ZWIEBELN MIT ÄPFELN UND KASTANIEN GEFÜLLT
3–6 Portionen als Gemüsebeilage
• 3 rote Zwiebeln, mittelgross, ca. 400 g
1ZWIEBELN AUSHÖHLEN:
Von den Zwiebeln möglichst nur die äussere, trockene Haut entfernen. Spitze und Wurzelansatz knapp wegschneiden, Zwiebeln quer halbieren.
Mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei mindestens 2 der äusseren Schichten belassen.
Hälften in eine ofenfeste Form setzen.
• 75 g Apfel
• 75 g geschälte Kastanien (vom Marronibrater!)
2APFEL-KASTANIEN-FÜLLUNG:
75 g vom Ausgehöhlten der Zwiebeln* sowie den Apfel klein würfeln.
Kastanien entweder hacken oder fein zerbröckeln.
*den Rest zu im TK gesammelten Gemüseabschnitten geben, für die spätere Zubereitung einer Gemüsebouillon!
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Fenchelsaat, leicht gequetscht
• 1 EL Calvados oder Brandy
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zuerst die Zwiebelwürfel samt Fenchelsaat in der Butter bei kleinster Hitze langsam glasig schmoren, was gut 20 Minuten dauert.
Apfelwürfelchen und Kastanien dazugeben, gut mitdünsten.
Mit Calvados ablöschen, würzen.
Beiseitestellen.
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Zweige Petersilie
• 20 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
• wenig Salz
3TOPPING:
Knoblauch fein würfeln, in der Butter anziehen.
Petersilie hacken, samt Panko dazugeben, leicht salzen, alles gut mischen.
Beiseitestellen.
• Butterflocken
4ZWIEBELN FÜLLEN:
Zwiebeln mit der Apfel-Kastanien-Masse füllen.
Mit dem Topping bedecken, mit Butterflocken belegen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 50 ml Weisswein
• 50 ml Wasser
5BACKEN:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Wein und Wasser um die Zwiebeln giessen.
Form in der Ofenmitte einschieben, 60 Minuten schmoren.
Flüssigkeit kontrollieren, falls nötig noch etwas Wasser zugiessen.
nicht scharf
Hier als Beilage zu einem gegrillten Steak und Country Cuts.
Tipp: es können auch 75 g bereits geschälte, tiefgekühlte Kastanien verwendet werden.
ROTE ZWIEBELN MIT ÄPFELN UND KASTANIEN GEFÜLLT
Zutaten
- 3 rote Zwiebeln, mittelgross, ca. 400 g
- 75 g Apfel
75 g geschälte Kastanien (vom Marronibrater!)
- 1 EL Butter
1/2 TL Fenchelsaat, leicht gequetscht
1 EL Calvados oder Brandy
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
ein paar Zweige Petersilie
20 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
wenig Salz
- Butterflocken
- 50 ml Weisswein
50 ml Wasser
Anleitungen
- ZWIEBELN AUSHÖHLEN: Von den Zwiebeln möglichst nur die äussere, trockene Haut entfernen. Spitze und Wurzelansatz knapp wegschneiden, Zwiebeln quer halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei mindestens 2 der äusseren Schichten belassen. Hälften in eine ofenfeste Form setzen.
- APFEL-KASTANIEN-FÜLLUNG: 75 g vom Ausgehöhlten der Zwiebeln* sowie den Apfel klein würfeln. Kastanien entweder hacken oder fein zerbröckeln. *den Rest zu im TK gesammelten Gemüseabschnitten geben, für die spätere Zubereitung einer Gemüsebouillon!
- Zuerst die Zwiebelwürfel samt Fenchelsaat in der Butter bei kleinster Hitze langsam glasig schmoren, was gut 20 Minuten dauert. Apfelwürfelchen und Kastanien dazugeben, gut mitdünsten. Mit Calvados ablöschen, würzen. Beiseitestellen.
- TOPPING: Knoblauch fein würfeln, in der Butter anziehen. Petersilie hacken, samt Panko dazugeben, leicht salzen, alles gut mischen. Beiseitestellen.
- ZWIEBELN FÜLLEN: Zwiebeln mit der Apfel-Kastanien-Masse füllen. Mit dem Topping bedecken, mit Butterflocken belegen. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- BACKEN: Backofen auf 180 °C vorheizen. Wein und Wasser um die Zwiebeln giessen. Form in der Ofenmitte einschieben, 60 Minuten schmoren. Flüssigkeit kontrollieren, falls nötig noch etwas Wasser zugiessen.
Die Kastanien gleich vom Marronibrater zu nehmen und den Rest der ausgehöhlten Zwiebeln für die Gemüsebouillon einzufrieren, das ist schön praktisch gedacht. Ein Schuss Calvados zum Apfel in der Füllung klingt nach genau der richtigen Beilage für einen Novemberabend.
Danke für das feedback!
Ja: Gemüseabschnitte sammle ich seit jeher im TK, um bei Bedarf daraus eine Gemüsebrühe zu kochen!
Die gefüllten Zwiebeln haben wir an einem Regentag genossen. Selbst wenn hier in den Tropen die Temperaturen stets angenehm sind, besteht dennoch manchmal der Wunsch nach etwas Deftigem.
Mit besten Grüssen aus Fernost, Felix