Schlagwort: Brandy

GEFLÜGELBRUST MIT AVOCADO GRATINIERT

Als Topping für Geflügelbrüstchen habe ich eine Avocado verwendet, zum Überbacken etwas Käse.
Gemahlener Koriander bringt eine Frischnote in die Avocado-Masse und aus dem Bratensatz vom Fleisch entsteht eine feine Sauce.

COCKTAILSTUNDE #16: SUMMIT

Ingwer geht auch mit Cognac eine köstliche Verbindung ein.
Wenn dazu noch etwas Gurke und eine Zitronen-Limonade kommen, ist Frische angesagt: mit dem «Summit» Cocktail!

FILET-RÖLLCHEN AUF PILZ-RISOTTO

Diese Filet-Röllchen können gut vorbereitet werden, gegart wird im Ofen, in der Heissluft-Fritteuse oder auf dem Grill.
Zusammen mit einem leichten Pilz-Risotto, für welchen ich ein paar gebratene Pilze mit Gemüsebouillon püriert habe, ergibt sich ein attraktives Gericht.

FILET-MÉDAILLONS IM STRUDELTEIG

«Alles zum Vorbereiten», war meine erste Bedingung.
Zweitens wollte ich mal diese stets nicht durchgebackene Blätterteigschicht vermeiden und habe mich deshalb für Filoteig / Strudelteig entschieden: eine glückliche Wahl!
Zum dritten wollte ich das Ganze nicht tranchieren müssen, was selbst mit dem elektrischen Messer nicht immer gut gelingt. Deshalb bereits in Portionen verpackt!

HEFE-GUGELHOPF «GLEICHSCHWER»

Es handelt sich um einen Zucker-reduzierten Gleichschwer-Teig, wie er für Madeleines verwendet wird, allerdings mit Hefe, nicht mit Backpulver. Im Original, dem «Gâteau battu» aus der Picardie (FR), wird lediglich das Eigelb verwendet – wohlverstanden: von 10 Eiern!
Das war mir dann doch etwas zu viel des Guten, ich habe deshalb fünf ganze Eier verwendet.