• ein paar Zahnstocher

1VORBEREITEN:
Zahnstocher in Wasser legen, damit sie beim Braten nicht verbrennen!

• 1 Zweiglein Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Tomatenpüree
• 1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• 1 TL Hoisin-Sauce
• 1/2 TL Sojasauce
• ein Spritzer Worcestershire Sauce
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Cognac (oder Brandy)

GRILL-MARINADE:
alle Zutaten mischen.

• 30 g Baumnüsse (Walnüsse)

in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Abkühlen lassen, grob hacken.

• 250 g Schweins- oder Kalbs­filet aus der Mitte
• 50 g Frühstücks­speck (ungefähr), in Tranchen
• 3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten­hälften

2FILET-RÖLLCHEN:
Filet längs mit der Aufschnittmaschine in 6 ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden (lassen).  Beidseitig mit der Marinade bepinseln.

Mit Speck belegen, Nüsse daraufstreuen, je eine halbe Tomatenhälfte an ein Ende setzen.
Aufrollen und mit 1 oder 2 Zahnstochern fixieren.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• etwas Olivenöl zum Braten

3FILET-RÖLLCHEN GRILLEN/BRATEN:
Die Röllchen mit wenig Öl bepinseln oder besser aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).

IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
Röllchen aufrecht in den Frittier-Korb (mit eingelegtem Gitter) stellen. Temperatur auf 200 °C stellen, Frittier-Vorgang starten.
Garen, bis alles etwas bräunt, was bei meinem Gerät ca. 15 Minuten dauert.
IM BACKOFEN:
Ofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Röllchen auf einem beschichteten (Kuchen-)Blech ca. 20 Minuten zu schöner Farbe braten.
AUF DEM GRILL:
rundum zu schöner Farbe braten.

Zahnstocher entfernen, auf dem Pilz-Risotto anrichten.

nicht scharf

• 50 g Pilze [FEL!X: Shimeji]
• wenig Olivenöl
• 550 ml Gemüsebouillon
• 1/2 TL Steinpilzpulver

1Pilze in wenig Öl braten, mit gut 100 ml der Bouillon und dem Steinpilzpulver fein pürieren, dann zur restlichen Bouillon geben, erhitzen.

• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 EL Olivenöl
• 1/2 EL Butter
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• 125 g Risotto-Reis: Carnaroli, Arborio oder Vialone
• 50 ml Weisswein
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2Schalotte und Knoblauch in der Öl-Butter-Mischung anziehen.

Reis beigeben, kurz mitdünsten.
Mit Wein ablöschen, würzen, reduzieren.

Vorbereitete Pilzbouillon  nach und nach beifügen und unter fleissigem, aber nicht andauerndem Rühren zu einem sämigen Risotto kochen, siehe auch hier.

• 1 EL Butter
• 50 ml Rahm
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

3unter den Risotto rühren, abschmecken.

nicht scharf