Gäng matsaman แกงมัสมั่น
oder Massaman Curry ist ein in Südthailand verbreitetes Gericht. Die Aussprache «matsaman» ist korrekt, das «t» wird jedoch nur angedeutet. Wörtlich bedeutet es etwa «Muslim-Suppe». 

Muslimische Händler
aus Südindien, Persien und dem malaiischen Archipel brachten Kardamom, Zimt, Nelken und andere, in der Thai-Küche ehedem nicht gebräuchliche Gewürze ins damalige Siam.
Daraus entstand eine Art Crossover-Gericht.

Matsaman Curry-Paste
unterscheidet sich ziemlich von anderen Curry-Pasten: sie ist beinahe dickflüssig, dunkelrot, weniger scharf und besteht mehrheitlich aus gerösteten Gewürzen.
Damit ergibt sich ein wenig scharfes, überaus aromatisches Curry, welches zu Recht als eines der besten zählt!

Traditionell
verwendet man in Thailand für Matsaman Curry Hühnerfleisch. In Restaurants kann es je nachdem auch mit Rind oder Ente bestellt werden. Schweinefleisch ist, wegen dem muslimischen Einfluss, eher kein Thema.
Und wo das Schnitzen von Gemüse noch gepflegt wird, finden sich kunstvoll geschnitzte Teile aus Süsskartoffel im Gericht.

GÄNG MATSAMAN GAI | แกงมัสมั่นไก่
MATSAMAN CURRY MIT HUHN

2–3 Portionen, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren

Tipps:

• Gibt man die Erdnüsse auf ein Stück Küchenpapier im Mörser, werden sie beim Zerstossen gleich etwas entfettet und man kann sie danach samt dem Papier herausheben!
• Basis für jedes Thai-Curry ist das Einkochen von etwas Kokosmilch, und zwar so lange, bis fast nur noch die fetthaltigen Bestandteile übrig bleiben. Darin wird die Curry-Paste angedünstet. Erst jetzt kommt die eigentlich erforderliche Menge Kokosmilch dazu. 
• Tamarindenkonzentrat ist in Asien-Geschäften erhältlich, oder kann aus gekauftem Fruchtmark ganz einfach zubereitet und in Portionen eingefroren werden!
• Kartoffeln sind in der asiatischen Küche keine sättigende Beilage, sie zählen vielmehr zum Gemüse.
• In Zeiten des alten Siam gab es einfach «man», das sind Süsskartoffeln. Erst später kamen «man farang» = ausländische Kartoffeln dazu.
• Die Kartoffeln koche ich vor, damit ich sie erst beigeben kann, wenn die Konsistenz des Currys stimmt. Gibt man sie roh zum Mitgaren dazu, verkochen sie gerne und zerfallen.